Салат Оливье с перепелиным мясом, раковыми шейками и трюфелем

Рецепты / Салаты

Подробный и вкусный рецепт салата оливье с перепелиным мясом, раковыми шейками и трюфелем - фото, видео, описание.

Рецепт «Салат Оливье с перепелиным мясом, раковыми шейками и трюфелем» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: перепел, картофель, огурец, соус соевый, раки , оливки, масло оливковое, масло растительное , салат корн, трюфели, ланспик, лавровый лист, белый перец, укроп, яйцо, эстрагон.

Ингредиенты:

  • перепел - 75 г.
  • картофель -  по вкусу
  • огурец - 1 шт.
  • соус соевый -  по вкусу
  • раки -  по вкусу
  • оливки - 25 г.
  • масло оливковое - 30 мл.
  • масло растительное - 350 мл.
  • салат корн -  по вкусу
  • трюфели -  по вкусу
  • ланспик -  по вкусу
  • лавровый лист -  по вкусу
  • белый перец -  по вкусу
  • укроп -  по вкусу
  • яйцо -  по вкусу
  • эстрагон -  по вкусу
  • горчица сладкая -  по вкусу
  • соль -  по вкусу

Инструкции

  1. Очищаем и нарезаем картофель. Варим 10 минут.
  2. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Помещаем в кипящую воду лавровый лист, укроп и раков. Варим 5 минут.
  3. Очищаем от кожи перепелиное мясо. Отделяем мясо от костей. Разогреваем сковороду. Обжариваем на оливковом масле перепелиное мясо. Посолим, поперчим.
  4. Достаем раков из кастрюли. Очищаем раковые шейки от панциря. Нарезаем мясо перепелов. Выкладываем всё на тарелку.
  5. Нарезаем огурцы дольками, срезаем мякоть. Нарезаем и помещаем ее на тарелку. Выкладываем вареный картофель.
  6. Готовим соус Провансаль. Отделяем желтки от белков. Добавляем к желткам баварскую сладкую горчицу, растительное масло и нарезанный эстрагон. Взбиваем в кухонном процессоре 2 минуты. Добавляем соевый соус и растительное масло. Взбиваем еще 2 минуты. Выкладываем на тарелку раков, отваренный картофель и огурцы. Затем поливаем соусом Провансаль. Равномерно распределяем соус.
  7. Выкладываем перепелиное мясо и соус. Выкладываем раковые шейки, оливки, маринованные огурцы и ланспик. Добавляем нарезанный трюфель и салат корн. Приятного аппетита!