Салат «Оливье» с раковыми шейками

Рецепты / Салаты

Готовим салат «оливье» с раковыми шейками с фотографиями от лучших поваров телеканала.

Рецепт «Салат «Оливье» с раковыми шейками» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: перепел, соль, масло растительное, сахар, морковь , картофель, вино белое, огурцы соленые , горошек зеленый, вода, шейки раков, каперсы, яйцо, горчица, масло оливковое, сок лимонный.

Ингредиенты:

  • перепел -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • масло растительное -  по вкусу
  • сахар -  по вкусу
  • морковь -  по вкусу
  • картофель -  по вкусу
  • вино белое -  по вкусу
  • огурцы соленые -  по вкусу
  • горошек зеленый -  по вкусу
  • вода -  по вкусу
  • шейки раков -  по вкусу
  • каперсы -  по вкусу
  • яйцо -  по вкусу
  • горчица -  по вкусу
  • масло оливковое -  по вкусу
  • сок лимонный -  по вкусу
  • соус вустерский -  по вкусу

Инструкции

  1. Ставим кастрюлю с водой на огонь. У перепелок вырезаем грудки и ножки. У грудок отрезаем крылышки, оставляя косточку. Косточку зачищаем.
  2. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем перепелиные ножки и грудки. Посолим. Сбрызгиваем растительным маслом. Ставим противень в разогретую духовку на 5 минут.
  3. Воду в кастрюле посолим и добавим сахар. Чистим морковь и нарезаем кубиком размером с горошину. Добавляем в кастрюлю с водой. Аналогичным образом нарезаем картофель.
  4. Вливаем в кастрюлю белое вино. Добавляем кубики картофеля. Чистим соленые огурцы. Добавляем в кастрюлю замороженный горошек. Нарезаем соленые огурцы.
  5. Откидываем на сито содержимое кастрюли. Промываем холодной водой. Оставляем стекать.
  6. В глубокую миску выкладываем нарезанные соленые огурцы. Добавляем овощи из сита. Нарезаем часть раковых шеек и добавляем к овощам. Крупно нарезаем каперсы и также добавляем в миску.
  7. Готовим майонез. Блендером взбиваем 3 желтка, белое вино, сахар, соль и горчицу. Когда пузыри на поверхности уменьшатся, вливаем порциями растительное масло. Добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать. Добавляем соус ворчестер и снова взбиваем.
  8. Заправляем салат получившимся майонезом. Перемешиваем. Отрезаем у перепелиных ножек суставные утолщения. Выкладываем салат на блюдо. Сверху размещаем перепелиные ножки и грудки и раковые шейки. Приятного аппетита!