Буйабес

Рецепты / Супы

Самый вкусный рецепт буйабеса легко и быстро! Смотрите рецепт с пошаговым описанием и фотографиями .

Рецепт «Буйабес» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: дорада, сибас, окунь, масло оливковое, мука пшеничная , соль, тимьян, гвоздика , душистый перец горошек, лук репчатый, лимонная цедра, чеснок, петрушка, лук-шалот, паста томатная, стебель сельдерея.

Ингредиенты:

  • дорада - 2 шт.
  • сибас - 1 шт.
  • окунь - 2 шт.
  • масло оливковое -  по вкусу
  • мука пшеничная -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • тимьян -  по вкусу
  • гвоздика -  по вкусу
  • душистый перец горошек -  по вкусу
  • лук репчатый - 3 шт.
  • лимонная цедра -  по вкусу
  • чеснок -  по вкусу
  • петрушка -  по вкусу
  • лук-шалот - 2 шт.
  • паста томатная - 4 ст. л.
  • стебель сельдерея - 3 шт.
  • фенхель - 1 шт.
  • томаты в собственном соку - 300 г.
  • кальмары - 3 шт.
  • мидии - 500 г.

Инструкции

  1. Удаляем у рыбы внутренности и снимаем филе. Срезаем кости с филе. Солим муку. Панируем филе рыбы в пшеничной или в кукурузной муке и выкладываем на сковороду c 70 мл оливкового масла кожей вниз. Добавляем 50 г сливочного масла. Обжариваем рыбу, поливая маслом.
  2. Приготовим бульон. Выкладываем в кастрюлю оставшиеся рыбные головы, хребты и кости, заливаем водой, ставим вариться. Добавляем тимьян, лавровый лист, гвоздику, черный перец горошком, душистый перец и луковицу целиком. Доводим до кипения, снимаем пену. Процеживаем бульон, и протираем через сито остатки рыбы.
  3. Приготовим поджарку. Нарезаем произвольно 2 головки лука-шалота и 2 головки репчатого лука, не очищая. Выкладываем лук в раскаленное оливковое масло, обжариваем до золотистого цвета. Добавляем 4 ст. л. томатной пасты, тушим 10 минут. Добавляем 300 г томатов в собственном соку, тушим. Выкладываем крупно нарезанные сельдерей и фенхель.
  4. Объединяем бульон с поджаркой. Измельчаем суп блендером и доводим до кипения.
  5. Снимаем плёнки с кальмаров и нарезаем кольцами или полосками. Выкладываем в раскалённое оливковое масло неочищенную головку чеснока и тимьян. Добавляем морепродукты и 50 г сливочного масла. Заливаем вином, тушим до полуготовности.
  6. Объединяем суп с морепродуктами. Растираем шафран с солью. Разводим бульоном и добавляем в суп. Добавляем в суп по половине чайной ложки лимонной и апельсиновой цедры. Измельчаем стебли петрушки и чеснок и выкладываем в суп. Добавляем крупно нарезанные листья половины пучка петрушки и пучка базилика. Солим.
  7. Приготовим соус руй. Растираем шафран с солью. Взбиваем 2 желтка, добавляя по чуть-чуть 2 ст. л.оливкового масла. Добавляем кайенский перец, шафран с солью и 1 зубчик чеснока.
  8. Наливаем суп в глубокую тарелку, украшаем петрушкой. Отдельно подаём обжаренную рыбу, багет и соус руй. Приятного аппетита!