Бульон из копчёной грудинки с желудочками

Рецепт бульона из копчёной грудинки с желудочками от профессиональных шеф-поваров: фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Бульон из копчёной грудинки с желудочками» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: желудочки индюшачьи, масло растительное, соль, перец свежемолотый, лук репчатый , вода, водоросли комбу, капуста китайская , сахар.

Ингредиенты:

• желудочки индюшачьи - 80 г.
• масло растительное -  по вкусу
• соль -  по вкусу
• перец свежемолотый -  по вкусу
• лук репчатый -  по вкусу
• вода - 300 мл.
• водоросли комбу -  по вкусу
• капуста китайская - 3 лист
• сахар -  по вкусу

Инструкции

1. Нарезаем соломкой половину свежей моркови, обжариваем её на растительном масле. Добавляем четверть головки репчатого лука, нарезанного тонкими перьями. Уменьшаем нагрев и выкладываем на сковороду 4 ломтика копчёной грудинки. Обжариваем. Заливаем 300 мл воды. Добавляем водоросли комбу.
2. Зачищаем 80 г индюшачьих желудочков от лишнего жира. Слегка обжариваем их на растительном масле. Добавляем половину красного лука, нарезанного тонкими полукольцами. Солим. Снимаем с нагрева, чтобы желудочки дошли до готовности. Добавляем пучок крупных свежих листьев петрушки. Тщательно перемешиваем, перчим.
3. Тонко нарезаем половину одной нечищеной картофелины, добавляем в бульон. Солим и перчим бульон.
4. Удаляем белые части листьев пекинской капусты. Нарываем капусту в миску. Добавляем сахар, соль и свежемолотый перец. Вливаем 15 мл растительного масла и 10 мл белого винного уксуса. Приминаем капусту ложкой, чтобы она лучше пропиталась.
5. Выкладываем в тарелку индюшачьи желудочки, маринованную пекинскую капусту, затем — картофель, морковь и лук. Заливаем бульоном. Блюдо готово. Приятного аппетита!