Том Ям из бычьих хвостов

Рецепты / Супы

Готовим том ям из бычьих хвостов с фотографиями от лучших поваров.

Рецепт «Том Ям из бычьих хвостов» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 6 часов 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: хвост бычий, масло растительное, лук-шалот, чеснок, вода , галангал, лимонная трава, листья лайма , чили-джем, соус рыбный, сахар, лапша рисовая, шампиньоны, вешенки, эноки, огурец.

Ингредиенты:

  • хвост бычий - 1 шт.
  • масло растительное -  по вкусу
  • лук-шалот - 2 шт.
  • чеснок - 2 головка
  • вода -  по вкусу
  • галангал -  по вкусу
  • лимонная трава - 3 шт.
  • листья лайма -  по вкусу
  • чили-джем -  по вкусу
  • соус рыбный -  по вкусу
  • сахар -  по вкусу
  • лапша рисовая -  по вкусу
  • шампиньоны -  по вкусу
  • вешенки -  по вкусу
  • эноки -  по вкусу
  • огурец - 2 шт.
  • кинза -  по вкусу
  • базилик -  по вкусу
  • перец чили -  по вкусу
  • паста бобовая -  по вкусу

Инструкции

  1. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Нарубаем бычий хвост на фрагменты, шинкуем 1 луковицу и 1 головку чеснока. Обжариваем сначала лук на высоком нагреве, затем добавляем чеснок и выкладываем хвост. При появлении корочки сбавляем нагрев и заливаем содержимое холодной водой. Варим бульон под закрытой крышкой 4-6 часов.
  2. Приготовим соус Джеу. Отправляем в блендер 1 луковицу, 1 головку чеснока, 1 ч. л. бобовой пасты, 2 см галангала, корни и стебли кинзы, 1 ч. л. чили-джема, немного рыбного соуса, сок одного лайма и 3 щепотки сахара. Измельчаем до однородности.
  3. Очищаем 3-4 см галангала, нарезаем кружками, отбиваем ножом палочки лимонной травы, растираем руками 4-5 листьев лайма и отправляем заготовки в бульон.
  4. Отвариваем два вида риса в разных сотейниках, предварительно промыв крупу в холодной воде. Замачиваем в воде рисовую лапшу на 10 минут.
  5. Отливаем немного бульона в сотейник, разбавляем водой и отвариваем три вида грибов до готовности, предварительно сполоснув их в холодной воде.
  6. Добавляем в бульон с бычьими хвостами 2 ст. л. чили-джема, 4 ст. л. рыбного соуса, 3 щепотки сахара и 4 ст. л. сока лайма (по количество рыбного соуса).
  7. Приготовим салат Ям. Нарезаем огурцы продолговатыми ломтиками, выкладываем в миску вместе с веточками кинзы, базиликом, кусочками лайма и перцем чили (разного вида). В центр салата ставим соус Джеу в соуснике. В качестве гарнира подаем два вида риса. Выкладываем бульон в емкость для подачи, с одной стороны укладываем лапшу, с другой – грибы. Приятного аппетита!