Калья из гуся с блинчиками на старорусский манер

Готовим калью из гуся с блинчиками на старорусский манер в домашних условиях по рецепту! Фотографии, ингредиенты, описание процесса приготовления, видео.

Рецепт «Калья из гуся с блинчиками на старорусский манер» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 5 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: гусь, вода, морковь, стебель сельдерея, чеснок , лук репчатый, лавровый лист, соль , черный перец горошек, грибы белые, капуста белокочанная, мука, яйцо, масло растительное, черный перец, молоко.

Ингредиенты:

• гусь -  по вкусу
• вода - 3000 мл.
• морковь - 2 шт.
• стебель сельдерея -  по вкусу
• чеснок -  по вкусу
• лук репчатый - 1 шт.
• лавровый лист -  по вкусу
• соль -  по вкусу
• черный перец горошек -  по вкусу
• грибы белые - 20 г.
• капуста белокочанная -  по вкусу
• мука - 200 г.
• яйцо - 1 шт.
• масло растительное - 80 мл.
• черный перец -  по вкусу
• молоко - 100 мл.
• укроп - 10 г.
• сметана - 10 г.

Инструкции

1. Срезаем лишний жир с гусиной грудки. Разрезаем грудку на четыре части. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Выкладываем грудку в воду. Посолим. Крупно нарезаем неочищенную морковь и стебель сельдерея.
2. Добавляем в кастрюлю морковь, сельдерей и неочищенную головку чеснока. Разрезаем пополам неочищенную луковицу. Добавляем в бульон с 3-4 соцветиями гвоздики, лавровым листом и 10-15 горошинами черного перца. Когда бульон закипит, снимаем пену.
3. Делаем блинное тесто. Взбиваем венчиком яйцо с солью и водой. Добавляем муку. Перемешиваем. Вливаем растительное масло. Продолжаем перемешивать.
4. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Выпекаем блины. Нарезаем тонкой соломкой стебель сельдерея. Очищаем морковь. С помощью экономки нарезаем морковь на полоски. Нашинкуем небольшой кусок капусты тонкой соломкой.
5. Заливаем сухие белые грибы кипятком. Готовим соус. Посолим козье молоко. Добавляем измельченные чеснок и укроп. Перемешиваем.
6. Вынимаем из бульона шумовкой все компоненты. Остужаем. В бульон выкладываем нарезанные сельдерей, морковь и капусту. Измельчаем белые грибы. Добавляем в бульон. Добавляем рассол грибов, если он не горчит.
7. Начинка для блинчиков. Снимаем с грудки кожу. Измельчаем. Кладем в миску. Добавляем сметану. Измельчаем укроп. Тонко нарезаем вареный сельдерей. Добавляем в миску. Перемешиваем до однородности. Поперчим.
8. Выкладываем начинку на блинчики. Заворачиваем в рулеты. Нарезаем блины, выкладываем на дно в глубокую тарелку. Сверху наливаем суп на блинчики. Украшаем укропом. Отдельно подаем соус. Приятного аппетита!