Рассольник по-кубански

Рецепты / Супы

Готовим рассольник по-кубански за 30 минут - описание рецепта, фото, видео, ингредиенты.

Рецепт «Рассольник по-кубански» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: почки телячьи, сердце говяжье, фасоль красная, картофель, лук репчатый , морковь, корень сельдерея, маргарин , огурцы соленые, паста томатная, чеснок, шпик, бульон говяжий, петрушка, сметана, соль.

Ингредиенты:

  • почки телячьи - 600 г.
  • сердце говяжье - 500 г.
  • фасоль красная - 150 г.
  • картофель - 6 шт.
  • лук репчатый - 2 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • корень сельдерея - 50 г.
  • маргарин - 100 г.
  • огурцы соленые - 4 шт.
  • паста томатная - 60 г.
  • чеснок - 5 зуб.
  • шпик - 100 г.
  • бульон говяжий - 3500 мл.
  • петрушка -  по вкусу
  • сметана -  по вкусу
  • соль -  по вкусу
  • черный перец -  по вкусу
  • сода -  по вкусу
  • лавровый лист -  по вкусу

Инструкции

  1. Замачиваем красную фасоль в холодной воде на 6–8 часов. Затем доводим до кипения мясной бульон. Выкладываем фасоль. Варим на медленном огне до полуготовности.
  2. Нарезаем почки на крупные куски. Вырезаем жир. Засыпаем пищевой содой на 30–40 минут. Тщательно промываем холодной водой почки и сердце. Отвариваем по отдельности до готовности. Остужаем в бульоне. Затем нарезаем небольшими кусочками.
  3. Нарезаем соленые огурцы ломтиками. Припускаем в отдельном сотейнике. Промываем и очищаем овощи. Нарезаем морковь, лук и сельдерей соломкой, картофель — кубиками.
  4. Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло или маргарин. Пассеруем лук до золотистого цвета. Выкладываем морковь и сельдерей. Пассеруем до мягкости. Добавляем томатную пасту. Обжариваем две минуты. Вливаем 200 миллилитров горячего мясного бульона. Доводим до кипения. Выключаем огонь.
  5. Выкладываем в бульон с фасолью картофель. Доводим до кипения. Вливаем бульон с овощами. Варим пять минут. Добавляем огурцы, почки, сердце и лавровый лист. Посолим и поперчим. Варим пять-семь минут до готовности.
  6. Нарезаем очень мелко сало. Измельчаем чеснок. Соединяем сало, чеснок и соль. Тщательно растираем пестиком. Заправляем смесью суп. Снимаем с огня. Даем настояться под крышкой 15–20 минут.
  7. Подаем рассольник по-кубански со сметаной и измельченной зеленью. Приятного аппетита!