Чакапули с букетом трав и белым вином

Рецепт чакапуль с букетом трав и белым вином от профессиональных шеф-поваров: фото, описание процесса готовки, видео.

Рецепт «Чакапули с букетом трав и белым вином» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: баранина, кинза, эстрагон, укроп, петрушка , лук зеленый, шалфей, тимьян , майоран, шпинат, вода, хмели-сунели, помидоры черри, чеснок, масло из виноградных косточек, черный перец.

Ингредиенты:

• баранина - 1000 г.
• кинза -  по вкусу
• эстрагон - 150 г.
• укроп -  по вкусу
• петрушка - 150 г.
• лук зеленый -  по вкусу
• шалфей -  по вкусу
• тимьян -  по вкусу
• майоран - 50 г.
• шпинат -  по вкусу
• вода - 1000 мл.
• хмели-сунели -  по вкусу
• помидоры черри -  по вкусу
• чеснок - 5 зуб.
• масло из виноградных косточек - 45 мл.
• черный перец -  по вкусу
• лавровый лист -  по вкусу
• перец чили - 2 шт.
• вино белое - 100 мл.
• масло сливочное - 50 г.

Инструкции

1. Нарезаем бараний окорок на куски в 1,5-2 см. Ставим на огонь кастрюлю. Добавляем масло виноградных косточек. Выкладываем мясо. Не помешиваем, чтобы мясо дало сок.
2. Нарезаем крупно 200 г кинзы. Снимаем листья со стеблей эстрагона и нарезаем. Отрываем стебли у 150 г укропа. Нарезаем зелень укропа вместе с петрушкой. Нарезаем 150 г зеленого лука. Снимаем листья 100 г шалфея и 50 г тимьяна со стеблей и нарезаем. Нарезаем майоран.
3. Помешиваем мясо. Чистим чеснок и добавляем к мясу. Добавляем душистый перец и перец горошек. Добавляем лавровый лист. Отжимаем на сите рубленый замороженный щавель. Добавляем в кастрюлю стручок перца чили. Перемешиваем. Заливаем кипятком.
4. Нарезаем перец чили. Ставим сковороду на огонь. Нарезаем чеснок и выкладываем к нарезанному перцу чили. Посолим. Измельчаем ножом. Добавляем на сковороду масло виноградных косточек. Выкладываем щавель.
5. Добавляем к щавелю листья шпината. Добавляем смесь чили и чеснока. Перемешиваем. Добавляем пару ложек мацони. Добиваемся консистенции кашицы. Добавляем еще мацони. Добавляем хмели-сунели. Перемешиваем. Добавляем тростниковый сахар. Сдвигаем с огня.
6. Посолим суп. Накрываем крышкой. Убавляем огонь. Варим 1 час. Затем добавляем зелень. Утрамбовываем. Добиваемся интенсивного кипения. Добавляем белое сухое вино и небольшой кусок сливочного масла. Добавляем каплю масла виноградных косточек. Перемешиваем.
7. Через сервировочное кольцо по центру тарелки выкладываем кашицу из щавеля и шпината. Наливаем суп. Украшаем желтыми томатами черри и перец чили. Добавляем мацони и каплю белого вина. Убираем сервировочное кольцо. Приятного аппетита!