Буррида

Готовим бурриду за 30 минут - описание рецепта, фото, видео, ингредиенты.

Рецепт «Буррида» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: дорада, вода, фенхель, петрушка, лук-порей , морковь, апельсин, шафран , чеснок, яйцо, вино белое, масло оливковое, соль, сахар, хлеб ржаной.

Ингредиенты:

• дорада -  по вкусу
• вода -  по вкусу
• фенхель -  по вкусу
• петрушка -  по вкусу
• лук-порей -  по вкусу
• морковь -  по вкусу
• апельсин -  по вкусу
• шафран -  по вкусу
• чеснок -  по вкусу
• яйцо -  по вкусу
• вино белое -  по вкусу
• масло оливковое -  по вкусу
• соль -  по вкусу
• сахар -  по вкусу
• хлеб ржаной -  по вкусу

Инструкции

1. Отрезаем у рыб головы. Срезаем животы, удаляем кишки. Срезаем филе. Из голов удаляем жабры. Выкладываем в кастрюлю головы и хвосты. Промываем. Ставим на огонь и заливаем водой.
2. С филе срезаем реберные кости. Снимаем с кожи мякоть. Выкладываем на тарелку. Кладем фенхель, стебли петрушки и белую часть лука-порея в рыбный бульон. Морковь чистим, нарезаем и добавляем в бульон. Также добавляем цедру апельсина и шафран.
3. Готовим соус айоли. Чистим чеснок. Взбиваем блендером смесь из 3 желтков, белого вина и шафрана. Добавляем зубчик чеснока. Продолжаем взбивать, вливая оливковое масло. Посолим, добавим сахар. Переливаем соус в миску.
4. Процеживаем рыбный бульон через сито. Ставим на огонь кастрюлю. Выкладываем в нее филе. Добавляем немного бульона. Посолим. Подсушиваем хлеб на конфорке.
5. В миску наливаем небольшое количество соуса айоли. Добавляем бульон и венчиком размешиваем. Нашинкуем зелень петрушки. Убираем кастрюлю с филе с огня. Натираем поджаренный хлеб чесноком и выкладываем на дно тарелки.
6. Размещаем филе поверх хлеба. Снова ставим кастрюлю, в котором было филе на огонь. Вливаем смесь бульона и соуса айоли и размешиваем венчиком. Выливаем бурриду в тарелку. Посыпаем петрушкой. Приятного аппетита!