Тыквенный Монблан

Подробный и вкусный рецепт тыквенного монблана - фото, описание, видео, отзывы.

Рецепт «Тыквенный Монблан» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: масло сливочное, сахарная пудра, желтки, мука, разрыхлитель , сахар, вода, желатин листовой , вода, безе, мята.

Ингредиенты:

• масло сливочное - 40 г.
• сахарная пудра - 60 г.
• желтки - 1 шт.
• мука - 50 г.
• разрыхлитель - 2 г.
• сахар - 80 г.
• вода - 50 г.
• желатин листовой - 3 г.
• вода - 15 мл.
• безе - 3 шт.
• мята -  по вкусу

Инструкции

1. Приготовим тесто. Взбиваем 40 г мягкого сливочного масла с 40 г сахарной пудры, добавляем желток, взбиваем ещё раз, затем добавляем 50 г муки и 2 г разрыхлителя, перемешиваем, заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.
2. Раскатываем тесто до толщины в 3 мм, вырезаем круглые заготовки, отпекаем в формах при температуре 180 градусов 7-10 минут и остужаем.
3. Приготовим конфитюр. В сотейнике соединяем 80 г сахара и 50 г воды, варим сироп до пробы на «мягкий шарик», добавляем 100 г тыквенного пюре и провариваем пару минут, постоянно помешивая.
4. Для крема шантильи взбиваем 150 мл 33% сливок с 20 г сахарной пудры. Заливаем 3 г желатина 15 мл воды, нагреваем до растворения желатина, затем добавляем 1 ст. ложку сливок и перемешиваем. Вводим растворённый желатин во взбитые сливки, перекладываем крем в кондитерский мешок и убираем в холодильник на 15 минут.
5. На отпечённое тесто выкладываем немного тыквенного конфитюра и безе, покрываем кремом шантильи, выравниваем поверхность. Смешиваем остатки тыквенного конфитюра и крема шантильи, покрываем этой смесью пирожные и украшаем мятой. Приятного аппетита!