Пирожное «кокосовый рай»

Хотите приготовить пирожное «кокосовый рай» Самый вкусный рецепт !

Рецепт «Пирожное «кокосовый рай»» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: масло сливочное, сахарная пудра, соль, яйцо, кокосовая стружка , мука, сахар ванильный, белки , сахар тростниковый, мука миндальная, мука пшеничная, манго, желатин листовой, сливки, желтки, сахар.

Ингредиенты:

• масло сливочное - 112 г.
• сахарная пудра - 175 г.
• соль - 2 г.
• яйцо - 1 шт.
• кокосовая стружка - 115 г.
• мука - 190 г.
• сахар ванильный - 20 г.
• белки - 112 г.
• сахар тростниковый - 35 г.
• мука миндальная - 30 г.
• мука пшеничная - 22 г.
• манго - 1 шт.
• желатин листовой - 20 г.
• сливки - 585 г.
• желтки - 240 г.
• сахар - 75 г.
• пектин цитрусовый - 7 г.
• молоко - 150 г.
• паста джанжуйя - 315 г.
• цветной велюр -  по вкусу

Инструкции

1. Этап Песочное тесто. Взбиваем 112 г мягкого сливочного масла, 75 г сахарной пудры, 2 г соли, добавляем 1 яйцо и взбиваем ещё раз.
2. Соединяем 40 г кокосовой стружки, 190 г муки и 10 г ванильного сахара. Вводим в масляную смесь, вымешиваем до объединения ингредиентов. Формируем шар, оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.
3. Подпыляем рабочую поверхность мукой, раскатываем тесто в пласт 2-3 см толщиной, вырубкой делаем квадратные заготовки и выкладываем на армированный коврик. Убираем в морозилку на 10 минут. Затем отпекаем в духовке 12-15 минут при температуре 160 градусов до золотистого цвета.
4. Этап Кокосовый бисквит. Взбиваем 112 г белков до лёгкой пены, вводим 35 г тростникового сахара в три захода, взбиваем до плотной меренги.
5. Смешиваем 75 г кокосовой стружки, 30 г миндальной муки, 22 г пшеничной муки и 100 г сахарной пудры. Вводим меренгу в мучную смесь в три захода. Выкладываем тесто на пергамент, распределяем бисквит по поверхности противня, отпекаем в духовке 8-12 минут при температуре 170 градусов.
6. Этап Крем манго. Замачиваем в холодной воде 5 г листового желатина. Очищаем манго, нарезаем, измельчаем в пюре с помощью блендера. Перекладываем в сотейник, добавляем 120 г 33% сливок, доводим до кипения.
7. Соединяем 90 г желтков с 75 г сахара и 7 г пектина. Вводим часть горячих сливок в желтки, хорошо перемешиваем. Возвращаем всё обратно в сотейник, доводим до кипения и провариваем 2 минуты, постоянно помешивая. Вводим отжатый желатин, хорошо перемешиваем. Переливаем в миску, накрываем плёнкой методом «контакт» и даём остыть до комнатной температуры.
8. Этап Мусс. Замачиваем в холодной воде 15 г листового желатина. Соединяем в сотейнике 150 г молока и 150 г 33% сливок, добавляем 315 г джандуйи и 10 г ванильного сахара, доводим практически до кипения.
9. Вводим часть сливочно-шоколадной смеси в 150 г желтков, перемешиваем. Возвращаем всё обратно в сотейник, доводим до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с плиты, вводим отжатый желатин и хорошо перемешиваем.
10. Муссовую основу переливаем в миску, даём остыть до 30 градусов. Взбиваем 315 г холодных 33% сливок до плотности, вводим в муссовую основу в несколько заходов.
11. Этап Сборка. Нарезаем бисквит на полоски, полоски — по размеру формы. Отсаживаем мусс из кондитерского мешка на дно формы. Выкладываем на мусс бисквит, слегка его прижимаем. Отсаживаем крем манго, на него — мусс. Простукиваем форму и замораживаем пирожные до состояния камня.
12. Этап Декорирование. Вынимаем пирожные из формы, выкладываем на решётку. Покрываем пирожные велюром и зеркальной глазурью. Пирожные выкладываем на основу из песочного теста. Украшаем шоколадными фигурами. Приятного аппетита!