Пирожное «австрийское»

Пирожное «австрийское» в домашних условиях по рецепту! Фотографии, ингредиенты, описание процесса приготовления, видео.

Рецепт «Пирожное «австрийское»» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 5 часов 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: мука миндальная, мука пшеничная, масло сливочное, сахар тростниковый, бобы тонка , молоко, сливки, желтки , сахар, шоколад белый, ликёр кофейно-сливочный, пат-а-бомб, темперированный тёмный шоколад, золотой кандурин.

Ингредиенты:

• мука миндальная - 30 г.
• мука пшеничная - 30 г.
• масло сливочное - 30 г.
• сахар тростниковый - 30 г.
• бобы тонка -  по вкусу
• молоко - 40 г.
• сливки -  по вкусу
• желтки - 1 шт.
• сахар - 20 г.
• шоколад белый - 166 г.
• ликёр кофейно-сливочный - 50 г.
• пат-а-бомб - 100 г.
• темперированный тёмный шоколад -  по вкусу
• золотой кандурин -  по вкусу

Инструкции

1. Этап Штрейзель. Соединяем в миске 30 г сливочного масла, 30 г тростникового сахара, 30 г миндальной муки и 30 г пшеничной муки. Перетираем в крошку.
2. Добавляем тёртые бобы тонка, перемешиваем. Равномерно выкладываем на силиконовый коврик, убираем в морозильную камеру на 12-15 минут. Затем отпекаем в духовке при 160 градусах 10-15 минут.
3. Этап Английской соус. Заливаем холодной водой 10 г листового желатина. Соединяем в сотейнике 40 г молока, 40 г сливок 33%, добавляем семена ванили. Нагреваем практически до кипения.
4. Смешиваем желток с 20 г сахара. Вводим часть молочно-сливочной смеси в желток с сахаром, перемешиваем. Возвращаем всё в сотейник. Провариваем до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с нагрева, вводим отжатый желатин, перемешиваем. Остужаем до 30-32 градусов.
5. Этап Мусс. Растапливаем на водяной бане 166 г белого шоколада. Вводим английский соус, пробиваем блендером.
6. Добавляем 50 г кофейно-сливочного ликёра, пробиваем блендером. Вводим 100 г пат-а-бомб, аккуратно промешиваем венчиком.
7. Взбиваем 150 г холодных сливок 35% до мягких пиков. В три захода вводим взбитые сливки в основу мусса.
8. Этап Сборка. Перекладываем мусс в кондитерский мешок. Выкладываем штрейзель на дно силиконовой формы. Отсаживаем мусс на штрейзель до половины формы, простукиваем форму. Снова выкладываем слой штрейзеля и слой мусса, простукиваем форму. Финально посыпаем штрейзелем. Убираем форму в морозильную камеру на 2-3 часа.
9. Этап Декорирование. Темперирование шоколада на холодной поверхности. Доводим темперированный тёмный шоколад до рабочей температуры 32 градуса. Переливаем часть шоколада в кондитерский мешок, делаем декор в виде пламени.
10. Выливаем остальной шоколад на гитарный лист, распределяем ровным слоем. Даём шоколаду немного схватиться, нарезаем на квадраты. Убираем в холодильник до полной стабилизации.
11. Взбиваем 300 г сливок 35% с 20 г сахарной пудры до плотности. Перекладываем в кондитерский мешок. Достаём замороженные пирожные из силиконовой формы, отсаживаем сверху взбитые сливки.
12. Украшаем шоколадным декором, подкрашиваем золотым кандурином и подаём. Приятного аппетита!