Фисташковое пирожное

Рецепты / Десерты

Что такое фисташковое пирожное Подробный ответ от шеф-поваров .

Рецепт «Фисташковое пирожное» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: сахар, сироп глюкозы, сливки, масло сливочное, шоколад молочный , лимон, мука миндальная, сахарная пудра , яйцо, фисташковая паста, глазурь гурме, пищевое серебро.

Ингредиенты:

  • сахар - 220 г.
  • сироп глюкозы - 30 г.
  • сливки - 250 г.
  • масло сливочное - 330 г.
  • шоколад молочный - 290 г.
  • лимон - 1 шт.
  • мука миндальная - 250 г.
  • сахарная пудра - 250 г.
  • яйцо - 6 шт.
  • фисташковая паста - 120 г.
  • глазурь гурме -  по вкусу
  • пищевое серебро -  по вкусу

Инструкции

  1. Этап Крем карамелия. Варим карамель из 220 г сахара. Соединяем в сотейнике 30 г сиропа глюкозы и 250 г 33% сливок, нагреваем практически до кипения. В карамель вливаем горячие сливки (не мешать до полного объединения ингредиентов).
  2. Растапливаем 80 г сливочного масла, добавляем в карамель. Даём остыть до 70 градусов, затем заливаем карамелью 290 г шоколада. Хорошо перемешиваем и пробиваем блендером.
  3. Лимон разрезаем на сегменты, убираем косточки, измельчаем в блендере в пюре. Лимонное пюре прогреваем в сотейнике, вводим в крем, пробиваем блендером, накрываем плёнкой «контакт» и убираем в холодильник на 6-10 часов.
  4. Этап Фисташковое тесто. В дежу добавляем 250 г миндальной муки, 250 г сахарной пудры и 250 г сливочного масла комнатной температуры. Перемешиваем в миксере до объединения всех ингредиентов. Вводим 6 яиц по одному, хорошо промешивая. Вводим 120 г фисташкой пасты, хорошо перемешать в миксере. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.
  5. Этап Формовка. Тесто выкладываем в порционные формы, не доходя до верха 1 см.
  6. Этап Выпекание и заморозка. Отпекаем в духовке при 160 градусах 12-16 минут. Заготовки остужаем, вынимаем из формы и замораживаем.
  7. Этап Сборка и декорирование. Перекладываем крем карамелия в дежу и взбиваем до пышности. Перекладываем в кондитерский мешок. Замороженные пирожные окунаем в разогретую до 30 градусов глазурь гурме.
  8. Украшаем пирожные кремом карамелия, вафельно-шоколадными шариками и пищевым серебром. Приятного аппетита!