Десерт в стакане «карамельное яблоко» (веррины)

Подробный и вкусный рецепт десерта в стакане «карамельное яблоко» (веррины) - фото, описание, видео, отзывы.

Рецепт «Десерт в стакане «карамельное яблоко» (веррины)» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: масло сливочное, сахар тростниковый, мука пшеничная, мука миндальная, корица , сахар, молоко, желтки , крахмал кукурузный, шоколад белый, шоколад молочный, шоколад горький, сливки, сахарная пудра, яйцо, какао.

Ингредиенты:

• масло сливочное - 150 г.
• сахар тростниковый - 50 г.
• мука пшеничная - 80 г.
• мука миндальная - 50 г.
• корица -  по вкусу
• сахар - 150 г.
• молоко - 250 г.
• желтки - 32 г.
• крахмал кукурузный - 20 г.
• шоколад белый - 25 г.
• шоколад молочный - 25 г.
• шоколад горький - 25 г.
• сливки - 450 г.
• сахарная пудра - 145 г.
• яйцо - 1 шт.
• какао - 15 г.
• вафельные шарики -  по вкусу

Инструкции

1. Этап Штрейзель. Смешиваем 50 г сливочного масла, 50 г тростникового сахара, 50 г пшеничной муки, 50 г миндальной муки, 1 г корицы и перетираем ингредиенты руками в крошку. Выкладываем на противень с пергаментом, равномерно распределяем. Отправляем в морозилку на 10 минут. Отпекаем в духовке при 160 градусах 15 минут до золотистого цвета.
2. Этап Карамелизированные яблоки. Очищаем яблоки, нарезаем некрупными кубиками, выкладываем в сотейник. Добавляем 30 г сливочного масла, 100 г сахара и 1 ч. л. корицы. Нагреваем до растворения сахара, постоянно помешивая, провариваем пару минут. Перекладываем в миску и даём полностью остыть.
3. Этап Крем корица. Добавляем к 250 г молока 1 ч. л. корицы, доводим практически до кипения. Соединяем в миске 32 г желтков, 50 г сахара, добавляем 20 г кукурузного крахмала, перемешиваем. Вливаем часть молока в желтковую массу, постоянно помешивая. Возвращаем всю смесь обратно в сотейник, провариваем до загустения, постоянно помешивая. Смешиваем 25 г белого шоколада, 25 г молочного шоколада и 25 г горького шоколада. Заливаем шоколад горячей кремовой массой, хорошо перемешиваем. Накрываем плёнкой методом «контакт», даём остыть до 30 градусов. Вводим в крем 50 г сливочного масла.
4. Взбиваем до пышности 150 г холодных сливок 33%, вводим в несколько заходов в крем.
5. Этап Шоколадный бисквит. Добавляем в дежу 20 г сливочного масла, 45 г сахарной пудры, взбиваем до состояния помадки. Добавляем 1 яйцо, ещё раз взбиваем. Вводим 30 г муки и 15 г какао, хорошо перемешиваем. Выкладываем тесто в силиконовую форму, равномерно распределяем. Отпекаем в духовке при 160 градусах 8-12 минут.
6. Этап Крем шантильи. Взбиваем 300 г холодных сливок 33% со 100 г сахарной пудры. Перекладываем в кондитерский мешок.
7. Этап Сборка. Отсаживаем в стакан крем корица, сверху выкладываем кружок бисквита. Добавляем слой карамелизированных яблок, на него — крем корица. Посыпаем штрейзелем и отсаживаем крем шантильи. Украшаем вафельными шариками. Собрать веррины можно в любой последовательности слоёв. Приятного аппетита!