Тёмный трюфель

Самые вкусные рецепты с фото с пошаговыми инструкциями и видеоуроками. Простые и полезные блюда на любой вкус! Наслаждайтесь едой вместе с нами!

Рецепт «Тёмный трюфель» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: сливки, сироп глюкозы, тримолин, шоколад, алкализированное какао , коньяк, темперированный тёмный шоколад .

Ингредиенты:

• сливки - 140 г.
• сироп глюкозы - 10 г.
• тримолин - 30 г.
• шоколад - 140 г.
• алкализированное какао -  по вкусу
• коньяк - 2 ст. л.
• темперированный тёмный шоколад -  по вкусу

Инструкции

1. Этап Трюфельная масса. Соединяем в сотейнике 140 г 33% сливок, 10 г сиропа глюкозы, 30 г тримолина и прогреваем всё до температуры 85-90 градусов. Берём 140 г 64% шоколада, заливаем горячими сливками и хорошо перемешиваем до однородности.
2. Добавляем 50 г какао, хорошо перемешиваем, вводим 10 г сливочного масла и пробиваем блендером. Добавляем 1-2 ст. л. коньяка и ещё раз пробиваем блендером. Накрываем плёнкой методом «контакт» и убираем в холодильник на 2-3 часа.
3. Этап Формовка трюфеля. Формируем заготовки из трюфельной массы по 25-30 г.
4. Этап Декорирование трюфеля. Окунаем часть заготовок сначала в темперированный шоколад, а затем обваливаем в какао. Вторую часть заготовок просто обваливаем в какао. Третью часть окунаем сначала в темперированный шоколад, а затем обваливаем в шоколадной «лапше». Приятного аппетита!