Конфетная масса «Танзания»

Самые вкусные рецепты с фото с пошаговыми инструкциями и видеоуроками. Простые и полезные блюда на любой вкус! Наслаждайтесь едой вместе с нами!

Рецепт «Конфетная масса «Танзания»» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: сливки, молоко, тримолин, сироп глюкозы, какао-масло , шоколад горький, шоколад молочный, масло сливочное , миндаль, вода, сахар, сахарная пудра, миндальная эссенция.

Ингредиенты:

• сливки - 125 г.
• молоко - 62 г.
• тримолин - 55 г.
• сироп глюкозы - 10 г.
• какао-масло - 30 г.
• шоколад горький - 315 г.
• шоколад молочный - 60 г.
• масло сливочное - 55 г.
• миндаль - 300 г.
• вода - 250 г.
• сахар - 250 г.
• сахарная пудра - 100 г.
• миндальная эссенция -  по вкусу

Инструкции

1. Конфетная масса «Танзания». Соединяем в сотейнике 125 г сливок 33%, 62 г молока, 55 г тримолина и 10 г сиропа глюкозы. Доводим до кипения, снимаем с нагрева и вводим 30 г какао-масла, пробиваем блендером до однородности.
2. Смешиваем 315 г горького шоколада и 60 г молочного шоколада. Заливаем в три захода шоколад горячей сливочно-молочной смесью, каждый раз промешивая. Пробиваем блендером до однородности. Когда смесь достигнет 30 градусов, вводим 55 г сливочного масла, ещё раз пробиваем блендером.
3. Раскатываем 250 г марципана между слоями плёнки в тонкий пласт по размеру рамки для конфет. Выкладываем на марципан конфетную массу, разравниваем. Убираем в холодильник на 6 часов для стабилизации.
4. Марципан. Заливаем кипятком миндаль, даём постоять 10 минут. Очищаем миндаль от кожуры. Подсушиваем очищенный миндаль на сухой сковороде, измельчаем в блендере в муку. Добавляем в 250 г воды 250 г сахара, варим сироп до 118 градусов. Высыпаем в сироп миндальную муку, хорошо перемешиваем и провариваем 3-4 минуты. Высыпаем на силиконовый коврик 100 г сахарной пудры, выкладываем марципановую массу, добавляем пару капель миндальной эссенции. Тщательно вмешиваем сахарную пудру в марципановую массу.
5. Этап Нарезка. Снимаем рамку, массу произвольно нарезаем.
6. Этап Глазировка и декорирование. Окунаем конфетную массу в темперированный шоколад, выкладываем на пергамент и посыпаем шоколадными шариками, даём стабилизироваться.
7. Темперирование шоколада методом посева, или подсадки. Растопим 200 г шоколад в микроволновой печи в несколько приёмов, каждый раз хорошо перемешивая. Вводим в растопленный шоколад 100 г тёмного шоколада, перемешиваем до однородности.
8. Конфетная масса «Танзания» готова. Приятного аппетита!