Кекс «трио»

Самые вкусные рецепты с фото с пошаговыми инструкциями и видеоуроками. Простые и полезные блюда на любой вкус! Наслаждайтесь едой вместе с нами!

Рецепт «Кекс «трио»» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2 часа 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: марципан, сахарная пудра, желтки, яйцо, белки , мука пшеничная, мука миндальная, какао , паста джанжуйя, апельсин, сливки, крахмал кукурузный, масло сливочное, сироп глюкозы, шоколад белый, масло растительное.

Ингредиенты:

• марципан - 62 г.
• сахарная пудра - 48 г.
• желтки - 64 г.
• яйцо - 1 шт.
• белки - 58 г.
• мука пшеничная - 20 г.
• мука миндальная - 20 г.
• какао - 20 г.
• паста джанжуйя - 50 г.
• апельсин - 2 шт.
• сливки - 150 г.
• крахмал кукурузный - 20 г.
• масло сливочное - 80 г.
• сироп глюкозы - 20 г.
• шоколад белый - 175 г.
• масло растительное -  по вкусу

Инструкции

1. Этап Тесто. Добавляем в дежу 62 г марципана, 24 г сахарной пудры, промешиваем до объединения с помощью насадки «лопата». Добавляем 40 г желтков, пробиваем до однородности, добавляем 1 яйцо и ещё раз перемешиваем в миксере.
2. Взбиваем 58 г белков и 24 г сахарной пудры до пышности. Смешиваем 20 г пшеничной муки, 20 г миндальной муки и 20 г какао. Вводим во взбитую марципановую массу, перемешиваем. Добавляем 50 г джандуйи, перемешиваем. В полученную массу вводим взбитые белки в три захода.
3. Смазываем форму растительным маслом и заполняем её тестом. Выпекаем в духовке на 160 градусах 30-35 минут в режиме «Конвекция».
4. Этап Апельсиновое кремё. Очищаем два апельсина, с одного из них снимаем цедру с помощью тёрки. Измельчаем апельсины в блендере в пюре. Перекладываем пюре в сотейник, добавляем 50 г сливок 33% и цедру апельсина. Нагреваем практически до кипения.
5. Соединяем 24 г желтков и 20 г кукурузного крахмала, добавляем часть прогретого апельсинового пюре, перемешиваем. Вводим всю массу обратно в сотейник с апельсиновым пюре, постоянно помешивая, доводим до загустения. Остужаем кремё при комнатной температуре до 30 градусов. Вводим 80 г сливочного масла, пробиваем блендером до однородности. Перекладываем кремё в кондитерский мешок и оставляем до момента сборки изделия
6. Этап Ганаш из белого шоколада. Соединяем в сотейнике 100 г сливок 33% и 20 г сиропа глюкозы, нагреваем до 80 градусов. Заливаем горячими сливками 175 г белого шоколада, перемешиваем и пробиваем блендером. Накрываем плёнкой методом «контакт», убираем в холодильник до полного остывания.
7. Этап Сборка и декорирование. Вынимаем кекс из формы, центр наполняем апельсиновым кремё.
8. Взбиваем ганаш до пышности, перекладываем в кондитерский мешок. Декорируем кекс взбитым ганашем и шоколадными пластинами.
9. Кекс «трио» готов. Приятного аппетита!