Ореховая нуга

Самые вкусные рецепты с фото с пошаговыми инструкциями и видеоуроками. Простые и полезные блюда на любой вкус! Наслаждайтесь едой вместе с нами!

Рецепт «Ореховая нуга» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: миндаль, фисташки, фундук, вишня вяленая, белки , сахар, какао-масло, вода , сироп глюкозы, мёд, клюква вяленая.

Ингредиенты:

• миндаль - 150 г.
• фисташки - 80 г.
• фундук - 80 г.
• вишня вяленая - 125 г.
• белки - 65 г.
• сахар - 550 г.
• какао-масло - 20 г.
• вода - 165 г.
• сироп глюкозы - 120 г.
• мёд - 335 г.
• клюква вяленая - 125 г.

Инструкции

1. Этап Начинка. Обжариваем на сухой сковороде 150 г миндаля, добавляем 80 г фисташек, слегка обжариваем. Туда же добавляем 80 г фундука и ещё немного обжариваем. Перекладываем орехи в миску, добавляем 125 г вяленой вишни и 125 г вяленой клюквы.
2. Этап Приготовление полуфабриката. Варим сахарный сироп: в сотейнике соединяем 165 г воды, 120 г сиропа глюкозы и 475 г сахара. Провариваем до 148 градусов.
3. Нагреваем в другом сотейнике 335 г мёда до 125 градусов.
4. Взбиваем в миксере 65 г белков до лёгкой пены, вводим в три захода 75 г сахара и продолжаем взбивание до плотной пены. Вводим готовый сахарный сироп в белки, не прекращая взбивание. Следом вводим медовый сироп и 20 г какао-масла, продолжаем взбивание, пока масса не остынет до 42-45 градусов. Меняем насадку миксера на «лопату» и добавляем сухофрукты с орехами, тщательно перемешиваем.
5. Этап Формовка. Выкладываем массу из дежи на силиконовый коврик, перемешиваем, распределяем по форме. Оставляем для стабилизации при комнатной температуре.
6. Нарезаем готовую нугу на сегменты. Приятного аппетита!