Пирожное «Исфахан»

Самые вкусные рецепты с фото с пошаговыми инструкциями и видеоуроками. Простые и полезные блюда на любой вкус! Наслаждайтесь едой вместе с нами!

Рецепт «Пирожное «Исфахан»» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: малина замороженная, сироп глюкозы, сливки, лайм, сахар , пектин, какао-масло, масло сливочное , тримолин, стручок ванильный, шоколад белый, вода, белки, соль, мука миндальная, сахарная пудра.

Ингредиенты:

• малина замороженная - 150 г.
• сироп глюкозы - 77 г.
• сливки - 265 г.
• лайм - 1 шт.
• сахар - 195 г.
• пектин - 2 г.
• какао-масло - 23 г.
• масло сливочное - 26 г.
• тримолин - 15 г.
• стручок ванильный - 1 шт.
• шоколад белый - 50 г.
• вода - 37 г.
• белки - 95 г.
• соль - 1 щеп.
• мука миндальная - 125 г.
• сахарная пудра - 125 г.
• краситель пищевой -  по вкусу
• сахарная пудра -  по вкусу

Инструкции

1. Этап Начинка малина-лайм. Добавляем в сотейник 150 г замороженной малины, 62 г сиропа глюкозы, 80 г 35% сливок, цедру 1 лайма и нагреваем до температуры 60 градусов. Соединяем 2 г пектина с 45 г сахара, вводим в малиновую массу, помешивая венчиком, и провариваем 2-3 минуты после кипения.
2. Переливаем в миску, пробиваем блендером, вводим 6 г какао-масла и ещё раз пробиваем блендером. Даём массе остыть до температуры 35 градусов, вводим 26 г мягкого сливочного масла и пробиваем блендером до однородности.
3. Накрываем начинку плёнкой методом «контакт» и убираем в холодильник до полной стабилизации.
4. Этап Крем. Смешиваем в сотейнике 75 г 35% сливок, 15 г сиропа глюкозы и 15 г тримолина, добавляем ванильный стручок и нагреваем до температуры 80 градусов. Соединяем 50 г белого шоколада и 17 г какао-масла, вводим горячие сливки без стручка ванили и пробиваем блендером до однородности.
5. Вводим 110 г холодных 35% сливок, перемешиваем, накрываем крем плёнкой методом «контакт» и убираем в холодильник на 6 часов.
6. Этап Тесто макаронаж. Приготовим меренгу: соединяем в сотейнике 37 г воды и 150 г сахара и доводим сироп до температуры 121 градус. Начинаем взбивать 53 г белков с добавлением щепотки соли, продолжая варить сироп. Когда сироп достигнет температуры 131 градус, вводим его тонкой струйкой во взбитые белки, не выключая миксер. Продолжаем взбивать в течение 2-3 минут.
7. Соединяем 125 г миндальной муки с 125 г сахарной пудры, добавляем водорастворимый пищевой краситель и 42 г белков, хорошо перемешиваем до однородной пасты. Вводим в миндальную основу итальянскую меренгу в два захода, аккуратно перемешиваем.
8. Этап Формовка и выпекание. Перекладываем тесто в кондитерский мешок, отсаживаем по спирали заготовки. Выпекаем в духовке при температуре 160 градусов в режиме конвекции, верхнем и нижнем нагреве 12-15 минут.
9. Этап Сборка и декорирование. Взбиваем крем до пышности, перекладываем в кондитерский мешок. Начинку также перекладываем в кондитерский мешок. Переворачиваем половинку пирожного, отсаживаем малиновую начинку, по бокам выкладываем свежую малину, отсаживаем крем на начинку и между ягодами и накрываем второй половинкой пирожного.
10. Украшаем сахарной пудрой, кремом, малиной и сушёными цветами. Приятного аппетита!