Темперирование шоколада на холодной поверхности

Самые вкусные рецепты с фото с пошаговыми инструкциями и видеоуроками. Простые и полезные блюда на любой вкус! Наслаждайтесь едой вместе с нами!

Рецепт «Темперирование шоколада на холодной поверхности» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: шоколад белый, краситель жирорастворимый .

Ингредиенты:

• шоколад белый - 800 г.
• краситель жирорастворимый -  по вкусу

Инструкции

1. Выкладываем белый шоколад в пластиковую или силиконовую посуду, добавляем жирорастворимые красители. Нагреваем шоколад в микроволновой печи до 45 градусов при рабочей мощности микроволновой печи – 600 Вт, перемешивая каждые 30-40 секунд.
2. Выливаем 70% растопленного шоколада на мраморную доску. Охлаждаем шоколад с помощью шпателя до 25 градусов. Соединяем охлаждённый шоколад с оставшимся нагретым. Рабочая температура шоколада — 29 градусов.
3. Вариант декора № Выливаем шоколад на трансферный лист (пищевая плёнка с рисунком из какао-масла), разравниваем, даём схватиться шоколаду. Нарезаем на полоски, оборачиваем лист вокруг рулона пищевой плёнки. Убираем в холодильник на 5 минут. Снимаем трансферный лист и убираем рулон.
4. Вариант декора № Выливаем шоколад на лист «гитары», разравниваем и даём схватиться. Делаем вырубкой кружки, убираем в холодильник на 5 минут. Снимаем декор с листа «гитары».
5. Декор для кондитерских изделий готов. Приятного аппетита!