Пирожное «Крем-брюле»

Самые вкусные рецепты с фото с пошаговыми инструкциями и видеоуроками. Простые и полезные блюда на любой вкус! Наслаждайтесь едой вместе с нами!

Рецепт «Пирожное «Крем-брюле»» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: желатин листовой, сливки, молоко, сироп глюкозы, кофе растворимый , шоколад молочный, сахар ванильный, желтки , сахар, сыр маскарпоне, фундучная мука, мука пшеничная, сахар тростниковый, соль, масло сливочное, яйцо.

Ингредиенты:

• желатин листовой - 15 г.
• сливки - 250 г.
• молоко - 175 г.
• сироп глюкозы - 20 г.
• кофе растворимый - 5 г.
• шоколад молочный - 586 г.
• сахар ванильный - 20 г.
• желтки - 50 г.
• сахар - 169 г.
• сыр маскарпоне - 200 г.
• фундучная мука - 170 г.
• мука пшеничная - 70 г.
• сахар тростниковый - 40 г.
• соль - 1 г.
• масло сливочное - 95 г.
• яйцо - 1 шт.
• желтки - 2 шт.
• белки - 42 г.
• шоколадные завитки -  по вкусу
• орехи - 100 г.

Инструкции

1. Этап Намелака. Замачиваем 10 г листового желатина в холодной воде.
2. Соединяем в сотейнике 150 г 33% сливок, 75 г молока, 20 г сиропа глюкозы и 5 г растворимого кофе. Доводим до кипения и заливаем 136 г молочного шоколада, перемешиваем и пробиваем блендером до однородности.
3. Вводим отжатый желатин, ещё раз пробиваем блендером, переливаем смесь в кувшин и распределяем по формам. Слегка стучим формой и отправляем замораживаться до состояния «камня».
4. Этап Ганаш крем-брюле. Замачиваем 5 г листового желатина в холодной воде.
5. Соединяем в сотейнике 100 г молока, 100 г 33% сливок, 10 г ванильного сахара и доводим до кипения. Венчиком соединяем 50 г желтков и 32 г сахара, вливаем часть молочной смеси, хорошо перемешиваем, переливаем обратно в сотейник и доводим до загустения, постоянно помешивая.
6. Заливаем получившимся соусом 100 г молочного шоколада, пробиваем блендером до однородности, вводим отжатый желатин и ещё раз пробиваем блендером.
7. Даём массе остыть до температуры 40 градусов и вводим 200 г маскарпоне. Хорошо перемешиваем и накрываем плёнкой методом «контакт». Убираем в холодильник минимум на 6 часов.
8. Этап Штрейзель. Соединяем 50 г фундучной муки, 40 г пшеничной муки, 40 г тростникового сахара, 1 г соли, 40 г сливочного масла и быстро перетираем руками в крошку.
9. Выкладываем штрейзель на пергамент, накрываем вторым листом пергамента и раскатываем в тонкий пласт. Выдавливаем заготовки с помощью квадратной формы, под пергамент подкладываем доску и убираем в морозилку до полного застывания.
10. Этап Фундучный бисквит. Соединяем в миске 120 г фундучной муки, 30 г пшеничной муки, 95 г сахара, 10 г ванильного сахара, 1 яйцо и 2 желтка. Растапливаем 55 г сливочного масла, вливаем растопленное сливочное масло в смесь, всё хорошо перемешиваем.
11. Взбиваем 42 г белков до лёгкой пены и вводим 42 г сахара в три захода. Также в три захода вводим взбитые белки в тесто.
12. Этап Выпекание. Тщательно смазываем формы изнутри сливочным маслом и обваливаем в мелком сахаре, выкладываем в них замороженный штрейзель, добавляем бисквитное тесто (по 2 ст. л.). Распределяем на силиконовом коврике на противне и выпекаем в духовке при температуре 160 градусов в режиме конвекции 12-18 минут.
13. Этап Сборка и декорирование. Приготовим глазурь гурме. Измельчаем орехи до средней фракции. Растапливаем 350 г шоколада на водяной бане, регулярно перемешивая. Вводим 100 г оливкового масла небольшими порциями и перемешиваем. Добавляем 100 г орехов в шоколад (фундук, миндаль, фисташки) и снова хорошо перемешиваем.
14. Нагреваем глазурь гурме до рабочей температуры 30-40 градусов. Заготовки из намелаки вынимаем из формы, окунаем в глазурь гурме и выкладываем на пергамент.
15. Взбиваем ганаш крем-брюле миксером до пышности, перекладываем в кондитерский мешок. Вынимаем бисквитные заготовки из форм, отсаживаем на них взбитый ганаш.
16. Украшаем шоколадными завитками и глазированными шариками из намелаки. Приятного аппетита!