Зеркальная глазурь на сухом молоке

Хотите приготовить вкусное блюдо дома Предлагаем отличный рецепт зеркальной глазури на сухом молоке с фотографиями и описанием процесса готовки.

Рецепт «Зеркальная глазурь на сухом молоке» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: желатин листовой, вода, сахар, сироп глюкозы, сливки , сухое обезжиренное молоко, нейтральная глазурь, масло виноградной косточки , краситель жирорастворимый.

Ингредиенты:

• желатин листовой - 15 г.
• вода - 100 г.
• сахар - 400 г.
• сироп глюкозы - 150 г.
• сливки - 200 г.
• сухое обезжиренное молоко - 75 г.
• нейтральная глазурь - 100 г.
• масло виноградной косточки - 60 г.
• краситель жирорастворимый -  по вкусу

Инструкции

1. Замачиваем листовой желатин в холодной воде.
2. Вливаем воду в сотейник, добавляем сахар, сироп глюкозы, нагреваем сироп до 110 градусов (примерно 4-5 минут после закипания) и сразу снимаем с плиты.
3. В 33% сливки вводим сухое обезжиренное молоко, тщательно перемешиваем венчиком и нагреваем до 40 градусов, продолжая помешивать.
4. Переливаем горячий сироп в стакан, добавляем отжатый желатин и пробиваем блендером под наклоном 45 градусов.
5. Вводим сливки с сухим молоком и также пробиваем блендером. Добавляем нейтральную глазурь, снова пробиваем блендером. Вливаем масло виноградной косточки (или любое рафинированное масло) и пробиваем блендером.
6. Вводим жирорастворимый краситель и пробиваем блендером. Глазурь готова. Можно накрыть её плёнкой методом «контакт» и отправить в холодильник на ночь или, если глазурь нужна сразу, медленно процедить через мелкое сито и продолжить работу. Рабочая температура глазури — 28-32 градуса. Глазурь подходит для муссовых замороженных изделий. Приятного аппетита!