Классическая квашеная капуста с клюквой (или яблоками)

Получится 3 трехлитровые банки.

Рецепт «Классическая квашеная капуста с клюквой (или яблоками)» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 15 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: Капуста белокочанная, Морковь, Соль, Яблоко, Клюква , Тмин .

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 10 г.
• Морковь - 500 г.
• Соль - 250 г.
• Яблоко - 500 г.
• Клюква - 200 г.
• Тмин - 10 г.

Инструкции

1. Переложите готовую капусту в банки, накройте крышками. Храните в холодном погребе или в холодильнике.
2. Порции клюквы и яблок можно увеличивать или уменьшать по вкусу.
3. У кочанов капусты удалите верхние листья (хорошие крепкие листья сохраните). Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на терке. Смешайте капусту и морковь в большой емкости, например, в тазу. Если хотите, добавьте нарезанные небольшими дольками яблоки, клюкву, тмин. Посолите и тщательно перемешайте руками.
4. На дно деревянной кадки или эмалированного ведра уложите чистые капустные листья. Сверху уложите подготовленную капусту и изо всех сил утрамбуйте ее руками или толкушкой до образования сока.
5. Капусту прикройте капустными листьями, чистой марлей. Сверху положите деревянный кружок и тяжелый гнет (например, тщательно отмытый камень). Следите за тем, чтобы круг был полностью прикрыт рассолом.
6. Оставьте капусту кваситься при температуре 18–20 °С на 3–дня. Все это время регулярно протыкайте капусту длинной деревянной палочкой и снимайте пену, если она образуется.