Говядина «Bouef Bourguignonne» по–бургундски

Хочу поделиться секретом, как приготовить Говядина «Bouef Bourguignonne» по–бургундски. Это действительно нужно попробовать.

Рецепт «Говядина «Bouef Bourguignonne» по–бургундски» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 15 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: говядина, шампиньоны, бекон, морковь, вино красное , бульон, лук репчатый, мука , масло растительное, томатная паста, соль, тимьян, перец черный молотый, чеснок, лавровый лист, шампиньоны.

Ингредиенты:

• говядина - 1,5 кг.
• шампиньоны - 450 г.
• бекон - 180 г.
• морковь - 1 шт.
• вино красное - 3 стак.
• бульон - 2-3 стак.
• лук репчатый - 1 шт.
• мука - 2 ст. л.
• масло растительное - 1 ст. л.
• томатная паста - 1 ст. л.
• соль - 1 ч. л.
• тимьян - 1/2 ч. л.
• перец черный молотый - 1/4 ч. л.
• чеснок - 2 зуб.
• лавровый лист -  по вкусу
• шампиньоны - 450 г.
• лук репчатый мелкий - 24-48 шт.
• бульон мясной - 1/4 стак.
• масло растительное - 1,5 ст. л.
• масло сливочное - 1,5 ст. л.

Инструкции

1. Бекон нужно купить в нарезку, чтобы он уже был порезан на тонкие пластики. С него снять кожурку, которую пока отложить в сторону. Порезать бекон на полоски размером 0,5хсм. Полоски бекона отварить в течение минут в 1, литре воды. Слить воду, полоски обсушить бумажными полотенцами. Взять сотейник диаметром 2 см или больше. Налить ст. л. растительного масла.
2. Обжарить на среднем огне бекон. Его нужно только подрумянить, будет достаточно 2– минут. Вынуть бекон шумовкой на тарелку, оставив в сотейнике вытопленный жир. Порезать мясо крупно и обсушить салфетками, иначе мясо не обжарится. Включить огонь под сотейником посильнее, чтобы жир дымился. Обжарить мясо несколькими партиями. Выложить к бекону. Порезать кружками морковь, а лук мелко покрошить.
3. Подрумянить овощи в том же жире и выложить на отдельную тарелку. Слить жир с сотейника и выложить туда бекон и мясо. Посыпать солью и приправить перцем, встряхнуть. Обсыпать мукой и снова встряхнуть. Обжарить минут на одной стороне, потом встряхнуть и жарить еще минуты. В результате обжаренная мука образует тонкую корочку на мясе. В сотейник налить вино, бульон, положить томатную пасту.
4. Приправить раскрошенным лавром, давленым чесноком и тимьяном. Положить оставшуюся шкурку от бекона. Вскипятить и убавить огонь, чтобы жидкость немного булькала. Оставить тушиться на часа. В это время нужно приготовить грибы и лук в темной глазури. Возможно достать мелкие белые луковицы будет сложно. Во второй сотейник меньшего размера положить по 1, ложки сливочного и растительного масла.
5. Разогреть их и на среднем огне обжарить лук, стараясь не повредить верхний слой луковиц. Влить к луковицам бульон, всыпать соль и перец. Положить букет гарни. Томить на медленном огне 40–4 минут под крышкой. После этого букет гарни вынуть и выкинуть. У крупных шампиньонов срезать ножки. Смазать грибы растительным маслом и положить на сковороду-гриль, посыпать немного солью и перцем.
6. Обжарить на гриле за минут на одной стороне, перевернуть и еще минут жарить на другой стороне. Готовые грибы можно оставить целыми или порезать на или части. Мясо и бекон через часа тушения вынуть из соуса. Соус процедить через сито в соусник. Вымыть сотейник и положить в него обратно мясо и бекон. Сверху выложить шампиньоны и луковицы в темной глазури. Снять жир с соуса и проварить 2– минуты на медленном огне.
7. Консистенция соуса должна быть – «покрывает ложку тонким слоем». Если он гуще, то разбавить бульоном. Если жидкий, то уварить. Соус перелить в сотейник сверху грибов и лука, охладить и убрать в холодильник до подачи на стол. Перед приходом гостей (за 15–20 минут) мясо достать их холодильника и довести до кипения на медленном огне. Закрыть крышкой и оставить говядину «Bouef Bourguignonne» по-бургундски до подачи на стол на медленном огне. Периодически соусом поливать овощи и мясо.