Сочный бифштекс из говядины в соусе

Хочу поделиться секретом, как приготовить Сочный бифштекс из говядины в соусе. Это действительно нужно попробовать. Перед жаркой мясо нужно обсушить бумажными салфетками или полотенцами, чтобы снять с него лишнюю влагу. Обсушенное мясо сразу начнет жариться, а не испарять лишнюю воду. Также на сковородку лучше укладывать не более двух кусков за 1 раз. Говядина любит дистанцию, иначе она начинает париться, а не жариться.

Рецепт «Сочный бифштекс из говядины в соусе» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 15 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора cookpad потребуется: говядина, масло сливочное, масло оливковое, перец черный молотый, соль , вино красное, бульон куриный, масло сливочное , лук зеленый, чеснок.

Ингредиенты:

• говядина - 800 г.
• масло сливочное - 1 ст. л.
• масло оливковое - 1 ч. л.
• перец черный молотый -  по вкусу
• соль -  по вкусу
• вино красное - 2/3 стак.
• бульон куриный - 1/3 стак.
• масло сливочное - 1-2 ст. л.
• лук зеленый - 1 ст. л.
• чеснок - 1 зуб.

Инструкции

1. Говядину разрезать на куски толщиной 10–1 мм, чтобы она равномерно и быстро прожаривалась. Мясо нужно разрезать поперек волокон, а не вдоль. Мясо тогда не превратится в «жвачку» при готовке. Обрезки мяса можно оставить и приготовить из них фарш. Порезать лук и чеснок для соуса заранее. Отмерить необходимое количество вина.
2. Поставить сковородку на плиту, положить на ее дно оливковое и сливочное масло. Разогреть хорошо масло, определить это можно по тому, что сливочное масло перестанет пузыриться. Выложить мясо на сковородку, не трогая обжарить минуту. Посолить и поперчить прямо на сковороде и потом перевернуть мясо. Посолить и поперчить другую сторону говядины. Жарить еще минуту с другой стороны.
3. Проверить готовность мяса: нажать на него пальцем. Если мясо мягкое – значит, сырое. Если упругое – значит, уже готово. А если потеряло упругость, то значит, мясо сильно прожарилось. Готовый бифштекс снять со сковороды и положить в тарелку. Сверху прикрыть другой тарелкой, чтобы мясо осталось теплым, пока готовится соус.
4. Соус готовить на той же сковородке, где готовилось мясо. Обжарить лук и чеснок, помешивая лопаткой. Влить бульон и вино. Перемешать и на большом огне уварить, пока соус не загустеет. Его останется совсем немного, примерно по одной ложке на каждый кусок говядины. Снять сковородку с соусом, кинуть сливочное масло в соус и перемешать. Полить сочный бифштекс из говядины соусом.