Вителло тоннато

В этом рецепте, как приготовить вителло тоннато, показан очень интересный способ варки телятины. Она получается мягкой и сочной, а под нежным соусом из тунца еще и необычайно вкусной.
Эта закуска подается холодной, поэтому вы можете приготовить ее накануне перед приходом гостей, останется только полить её соусом перед подачей к столу.

Рецепт «Вителло тоннато» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 240 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Телятина, Бульон мясной, Желток яичный, Сок лимонный, Горчица , Масло оливковое, Тунец консервированный, Сливки , Каперсы, Анчоусы.

Ингредиенты:

• Телятина - 1 Килог.
• Бульон мясной - 1 л.
• Желток яичный - 2 шт.
• Сок лимонный - 1 ст.л.
• Горчица - 1 ст.л.
• Масло оливковое - 150 мл.
• Тунец консервированный - 200 г.
• Сливки - 100 мл.
• Каперсы - 1 ст.л.
• Анчоусы - 10 шт.

Инструкции

1. Филе телятины разрежьте пополам вдоль волокон. Заверните его плотно в несколько слоев пищевой пленки в виде колбаски, завяжите концы.
2. Затем опускаете в кипящий мясной бульон, закрываете крышкой и выключаете огонь. Через 4 часа достаете "колбаски", снимаете пленку и остужаете.
3. Для соуса поместите в чашу погружного блендера растительное масло, желтки, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Блендер опустите на 1 целый желток. Начните смешивать массу, не отрывая блендер ото дна, в течение 1 минуты. Затем постепенно поднимайте его вверх, перемешивая соус. Получится очень густая масса.
4. Слейте с тунца сок, хорошо отожмите рыбу. Добавьте в соус тунца, анчоусы, перец, сливки, столовую ложку бульона и бальзамический уксус. Пробейте-измельчите все до однородности.
5. Нарежьте остывшее мясо на тонкие ломтики.
6. Измельчите зелень, отожмите каперсы. Если нет каперсов, можно использовать маринованный огурец. Поливаете мясо сверху соусом, посыпаете зеленью и каперсами (огурцами) — и вуаля! Приятного аппетита!