Буф бургиньон

Говядина, приготовленная по этому рецепту, очень хорошо подходит для праздничного стола. Блюдо принадлежит к высокой французской кухне. Оно готовилось еще со времен королей. У него насыщенный вкус, приятная и нежная текстура, такое мясо просто тает во рту. Подаю буф бургиньон с картофельным пюре, с жареными грибами и луком. Кроме этого его можно подавать и к другим гарнирам.

Рецепт «Буф бургиньон» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 280 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Бекон, Оливковое масло, Говяжья вырезка, Морковка, Репчатый лук , Соль, Мука пшеничная, Красное вино , Молотый черный перец, Бульон говяжий, Томатная паста, Чеснок, Тмин, Лавровый лист.

Ингредиенты:

• Бекон - 200 г.
• Оливковое масло - 1 ст.л.
• Говяжья вырезка - 1-1,5 кг.
• Морковка - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Соль - 1 ч.л.
• Мука пшеничная - 1 ст.л.
• Красное вино - 2 стак.
• Молотый черный перец - 1/2 ч.л.
• Бульон говяжий - 3 стак.
• Томатная паста - 1 ст.л.
• Чеснок - 2-3 зуб.
• Тмин - 1/2 ч.л.
• Лавровый лист - 1 шт.

Инструкции

1. С бекона срезаю кожу и нарезаю его тонкими ломтиками. В кастрюлю выкладываю бекон и срезанную шкурку, заливаю 1,5 литрами воды и варю после закипания 10 минут, после этого достаю кусочки и просушиваю их на бумажной салфетке.
2. Просушенный бекон отправляю на разогретую с оливковым маслом сковороду и обжариваю около 3 минут, после этого вилкой перекладываю каждый кусочек в миску.
3. Мою мясо и нарезаю квадратами размером около пяти сантиметров каждый. Обтираю кусочки бумажным полотенцем.
4. Сковороду с остатками жира от бекона ставлю на огонь и разогреваю, на раскаленную поверхность выкладываю кусочки мяса и обжариваю со всех сторон до румяной корочки, затем перекладываю в тарелку.
5. Луковицу с морковью чищу и мою, нарезаю брусочками. Обжариваю овощи на той же сковороде, что бекон и мясо.
6. В форму для запекания с крышкой выкладываю овощи без жира, затем бекон и говядину, солю и перчу, посыпаю мукой и перемешиваю, отправляю в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 4 минуты, после этого снова перемешиваю и отправляю обратно на 4 минуты. Достаю кастрюлю и убавляю температуру до 160 градусов, в форму наливаю бульон, вино, томатную пасту, кладу раздавленные зубчики чеснока, специи и кожуру бекона. Довожу до кипения на плите, затем переставляю в духовку с закрытой крышкой.
7. Выпекаю мясо четыре часа, после этого подаю его с пюре из картофеля и жаренными грибами.