Мошкичири

После приготовления мошкичири даем ему немного постоять (не более 25 минут, чтобы бараний жир не начал застывать) и подаем в горячем виде. Перед подачей можно добавить еще зиры, она идеально раскрывает вкус ингредиентов в этом блюде. Такое национальное узбекское блюдо популярнее на традиционной кухне даже больше, чем плов. Времени на его приготовление нужно около 3 часов.

Рецепт «Мошкичири» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 180 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Баранина, Сало, Растительное масло, Лук, Чеснок , Морковь, Рис, Маш , Жгучий перец, Зира, специи.

Ингредиенты:

• Баранина - 700 г.
• Сало - 50 г.
• Растительное масло - 200 г.
• Лук - 3 шт.
• Чеснок - 2 шт.
• Морковь - 4-5 шт.
• Рис - 250 г.
• Маш - 250 г.
• Жгучий перец -  по вкусу
• Зира -  по вкусу
• специи -  по вкусу

Инструкции

1. Это блюдо имеет несколько разновидностей. Наш вариант — классический. Оно очень похоже на плов, но по вкусу существенно отличается и готовится на основе баранины с добавлением традиционной крупы.
2. Нам понадобится также много моркови, чеснок, лук, сало, жгучий перец и специи по вкусу (зира - обязательно). Готовится блюдо в казане, а за пару часов до приготовления в холодной воде следует замочить маш и рис.
3. Сразу в казане вытапливаем сало, после чего шкварки убираем.
4. Обжариваем и даже немного пережариваем лук и при помощи шумовки убираем его.
5. Теперь на этом жиру обжариваем кусочки баранины на кости. После чего также убираем их.
6. Обжариваем теперь обычные куски мяса (мякоти) и добавляем зиру и специи, а а также одну морковь, нарезанную пополам.
7. Вытаскиваем мясо и оставляем один жир в казане. Теперь шинкуем лук и жарим его, после чего шинкуем соломкой морковь и отправляем ее к луку.
8. Теперь отправляем к овощам уже обжаренные кусочки мяса, добавляем по вкусу жгучий перец и чеснок (не очищать!) и заливаем водой (около 2 стаканов).
9. После закипания убавляем огонь и даем зирваку покипеть около 20 минут, после чего добавляем хорошо промытый маш.
10. Перемешиваем зирвак и маш, накрываем крышкой и тушим. Здесь главное не переварить маш, а приготовить его аль-денте. Это делается для того, чтобы после закладки риса он доготовился и не был переваренным.
11. 1 Добавляем рис и снова усиливаем температуру под казаном. Время от времени мошкичири нужно помешивать и при необходимости понемногу добавлять воды.
12. 1 Когда вода вся выкипит и крупы будут готовы, можно выключать огонь и дать мошкичири настояться.
13. 1 Кушать мошкичири нужно только в горячем виде, поскольку остывшая баранина не так хороша на вкус.