Жаркое с красным вином и сметанным соусом

Чтоб приготовить богатое по вкусу блюдо, совсем не обязательно использовать дорогие продукты.
Для тушения подходят как раз дешевые части туши: в них содержатся колллаген и жир, которые при неспешном тушении делают мясо мягким, нежным и благоуханным.

Рецепт «Жаркое с красным вином и сметанным соусом» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Gomer потребуется: Говядина (шея, лопатка), Помидоры консерв., Картофель, Марковка, Лук репчатый , Чеснок, Бульон, Сухое вино кр. , Мука, Вустерский соус, Цедра апельсина, Лавровый лист, Тимьян, Оливковое масло, Поваренная соль, Сметана.

Ингредиенты:

• Говядина (шея, лопатка) - 700 г.
• Помидоры консерв. - 400 г.
• Картофель - 300 г.
• Марковка - 2 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 4 зуб. г.
• Бульон - 500 мл.
• Сухое вино кр. - 300 мл.
• Мука - 1/2 г.
• Вустерский соус - 1/2 ст. л.
• Цедра апельсина - 1/2 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Тимьян - 2 вет. г.
• Оливковое масло -  по вкусу
• Поваренная соль -  по вкусу
• Сметана - 1 г.
• хрен - 1 ст. л.
• Цедра Лимона - 1/2 шт.
• Зеленый лук - 1 стеб. г.
• Петрушка - 3 вет. г.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 150 °С. Нарежьте мясо крупными кубиками. Смешайте в миске 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца и муку. Положите говядину и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты мукой. Излишки муки стряхните.
2. Очистите лук и чеснок. Лук разрежьте на 4 части, чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Нагрейте масло в большой жаропрочной посуде на сильном огне. Положите говядину и жарьте, не мешая, до тех пор, пока мясо хорошо не подрумянится с одной стороны, около 6 мин. Затем перемешайте и готовьте еще 3 мин.
3. Влейте в кастрюлю вино и отскребите лопаткой все прижаренные ко дну кастрюли мясные соки.
4. Добавьте вустерский соус, чеснок, лук, мелко натертую апельсиновую цедру, лавровый лист, тимьян, Помидор и бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и переставьте кастрюлю в духовку.
5. Очистите картофель и морковь, картофель разрежьте пополам, морковь нарежьте крупными шайбами. Примерно через 1 ч добавьте картофель и морковь в кастрюлю. Продолжайте готовить рагу примерно 1,5ч- мясо должно легко прокалываться вилкой.
6. Измельчите Лук зеленый и петрушку, натрите Лимонную цедру на мелкой терке. Смешайте сметану, хрен, Лимонную цедру и сок, Лук зеленый и петрушку в маленькой миске. Приправьте Поваренная солью и перцем. Когда рагу будет готово, выньте кастрюлю из духовки и удалите лавровый лист и тимьян. Приправьте по вкусу Поваренная солью и перцем.
7. Подавайте сразу же, положив в каждую тарелку с рагу по ложке сметанного соуса.