Слоеный овощной суп

Обычно суп в новогоднюю ночь подавать не принято. Но наш суп исключение из правил. Он настолько изящный и красивый, что займет достойное место на праздничном столе.

Рецепт «Слоеный овощной суп» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 60 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора admin потребуется: зеленый горошек, цветная капуста, кабачки, тыква, морковь , сельдерей, лук, чеснок , мята, тимьян, пармезан, сливки 22%, сливки 33%, сливочное масло, оливковое масло, соль, черный перец.

Ингредиенты:

• зеленый горошек - 400 г.
• цветная капуста - 200 г.
• кабачки - 200 г.
• тыква - 200 г.
• морковь - 200 г.
• сельдерей - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• чеснок - 1 зуб.
• мята - 3 шт.
• тимьян - 14 шт.
• пармезан - 50 г.
• сливки 22% - 300 мл.
• сливки 33% - 250 мл.
• сливочное масло - 30 г.
• оливковое масло -  по вкусу
• соль, черный перец -  по вкусу
• сыр пармезан - 150 г.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень пергаментом и нарисуйте на нем круги диаметром 5 см. Натрите сыр с помощью насадки-терки в чаше блендера и выложите на круги тонким слоем. Поставьте в духовку на 5 мин., пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится. Выньте противень и аккуратно снимите сырные круги при помощи лопатки.
2. Очистите лук и мелко нарежьте при помощи ножа в чаше блендера. Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте половину лука и готовьте 5 мин. Добавьте зеленый горошек, влейте 100 мл воды, посолите и доведите до готовности. Листья мяты добавьте к горошку, измельчите все вместе в чаше блендера, влейте 70–100 мл сливок, чтобы получился густой суп-пюре.
3. Разберите цветную капусту на мелкие соцветия. Нарежьте кнебольшими кусочками, мелко нашинкуйте с помощью насадки-терки в чаше блендера. . В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте оставшийся лук и сельдерей до мягкости.
4. Добавьте капусту и кабачок, влейте 100 мл воды и доведите до готовности под крышкой, посолите и поперчите. Затем добавьте 70–100 мл сливок, измельчите в пюре погружной частью блендера, чтобы получился густой суп-пюре, добавьте тертый пармезан.
5. Очистите тыкву и морковь, нарежьте в чаше блендера небольшими кусочками при помощи насадки-терки для овощей. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте зубчик чеснока. Затем добавьте 2 веточки тимьяна, тыкву и морковь и жарьте 3–4 мин. Влейте 100 мл воды и тушите до готовности.
6. Блендером измельчите овощи в пюре, влейте 70–100 мл сливок, чтобы получился густой суп.
7. Взбейте жирные сливки в крепкую пену. Подогрейте все три супа, не доводя до кипения.
8. В бокалы выложите по 2–3 ст. л. супа из горошка, затем из капусты и кабачков, последним слоем – тыквенный суп. Украсьте взбитыми сливками, чипсом из пармезана и веточкой тимьяна.