Тартар из говядины с каперсами

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Тартар из говядины с каперсами». Попробуйте обязательно

Рецепт «Тартар из говядины с каперсами» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 45 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Яйцо куриное, Картофель, Каперсы, Говяжья вырезка, Корнишоны , Чеснок, Сливочное масло, Французский багет , Оливковое масло, Подсолнечное масло, Мед, Уксус, Дижонская горчица, Вустерширский соус, Бальзамический уксус, Соус табаско.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное - 4 шт.
• Картофель - 4 шт.
• Каперсы - 15 г.
• Говяжья вырезка - 300 г.
• Корнишоны - 15 г.
• Чеснок - 1 зуб.
• Сливочное масло - 165 г.
• Французский багет - ½ шт.
• Оливковое масло - 5 ст.л.
• Подсолнечное масло - 200 мл
• Мед - 1 ч.л.
• Уксус - ½ ст.л.
• Дижонская горчица - 1 ст.л.
• Вустерширский соус - 2 мл
• Бальзамический уксус - 1 ст.л.
• Соус табаско - 2 мл
• Кетчуп - 1 ч.л.
• Руккола - 40 г.
• Тимьян - 5 г.
• Лук-шалот - 1 головка

Инструкции

1. Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло нач­нет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через четверть часа, если картофель уже станет мягким, снять с огня.
2. Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
3. Отварить два яйца — на это уйдет ровно девять минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
4. Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. Две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной.
5. Багет нарезать кусками толщиной 1 см, положить на каждый по два грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.
6. Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом рукколу.
7. Выложить на тарелки с тартаром из говядины по два гренка, обжаренные дольки картофеля и немного рукколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать свежемолотым черным перцем.