Темпура из овощей и морепродуктов

Рецепты / Закуски

У слова «темпура» происхождение португальское, а если точнее — латинское, означает оно «времена». Так португальские миссионеры обозначали время поста. Они же и поделились с японцами рецептом того, как сделать постную еду очень вкусной с помощью кляра и фритюра. В принципе, так можно жарить все, что под руку попадется.

Рецепт «Темпура из овощей и морепродуктов» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Креветки, Филе лосося, Копченый угорь, Кальмары, Баклажаны , Репчатый лук, Кудрявая петрушка, Яичный желток , Грибы шиитаке, Сухие водоросли нори, Мука для темпуры, Масло для фритюра, Дайкон, Соевый соус, Тертый имбирь.

Ингредиенты:

  • Креветки - 2 шт.
  • Филе лосося - 2 куска
  • Копченый угорь - 2 куска
  • Кальмары - 2 куска
  • Баклажаны - 40 г.
  • Репчатый лук - ¼ шт.
  • Кудрявая петрушка - 1 стебель
  • Яичный желток - 1 шт.
  • Грибы шиитаке - 1 шт.
  • Сухие водоросли нори - 1 шт.
  • Мука для темпуры - 150 г.
  • Масло для фритюра - 1,5 л
  • Дайкон - 10 г.
  • Соевый соус -  по вкусу
  • Тертый имбирь - 5 г.

Инструкции

  1. Подготовить продукты для погружения. У креветок удалить головы и пищевод. Отрезать не очень тонкие, но и не сказать чтобы толстые ломтики кальмара, лосося и угря. Небольшой кусок баклажана разделить несколькими глубокими надрезами и скрепить их зубочисткой. Другой зубочисткой проткнуть насквозь кружок лука, чтобы он не распался во время жарки. В шляпке шиитаке вырезать звезду (впрочем, этим можно и пренебречь).
  2. Для кляра всыпать в миску 100 грамм темпурной муки. ­Добавить желток и небольшой струйкой постепенно влить холодную воду, помешивая; ее понадобится около 300 мл.
  3. Поставить кастрюлю с растительным маслом на медленный огонь — пусть пока нагревается до 180 градусов. В итоге оно должно кипеть не сильно, а еле заметно. Все морепродукты и овощи, ­водоросли и ветку петрушки ­обвалять сначала в оставшейся темпурной муке, затем в кляре — и обжарить во фритюре (нужна минута-другая). Темпуру выложить на бумажные полотенца и затем подать на блюде.