Закуска из поросячьих ушек

Закуска из поросячьих ушек — традиционное китайское дополнение к основным блюдам, которое присутствует на каждом праздничном столе жителей Поднебесной. Есть разные варианты приготовления в зависимости от региона, преимущественно это касается этапа варки ушей. Единственное, что необходимо соблюсти в любой из вариаций — это медленно сварить уши целыми и следить за тем, чтобы они не были в горячей воде дольше обычного, иначе хрящи начнут сворачиваться, а кожа с них слезет. На самом деле несмотря на свою неоднозначность эта закуска получается очень вкусной и оригинальной. Если слишком острый вкус не по душе, можно одну ложку масла чили заменить ложкой кунжутного масла. В салат можно добавить также зеленый лук, огурцы, дробленый арахис и другие ингредиенты на ваш вкус.

Рецепт «Закуска из поросячьих ушек» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3час. 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Свиное ухо, Корень имбиря, Зеленый лук, Соль, Сычуаньский перец , Масло с чили, Куриный бульон, Черный рисовый уксус , Сахар, Соевый соус, Жаренные кунжутные семечки, Кинза, Перец чили.

Ингредиенты:

• Свиное ухо - 6 шт.
• Корень имбиря - ½ шт.
• Зеленый лук - 1 пуч.
• Соль - 2 ч.л.
• Сычуаньский перец - 4 г.
• Масло с чили - 4 ст.л.
• Куриный бульон - 6 ст.л.
• Черный рисовый уксус - 2 ч.л.
• Сахар - 2 ч.л.
• Соевый соус - 2 ст.л.
• Жаренные кунжутные семечки - 2 ч.л.
• Кинза -  по вкусу
• Перец чили - 1 шт.

Инструкции

1. Уши побрить одноразовой бритвой, чтобы избавиться от крупных волос. Опалить горелкой.
2. Выложить уши в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и варить 20 минут. Слить воду, уши промыть. Снова выложить уши в кастрюлю, залить холодной водой, добавить имбирь, лук (можно использовать лук-порей) и целые горошины сычуаньского перца. Варить на медленном огне 3-4 часа.
3. Готовые уши вынуть, промыть холодной водой, дать им остыть. Нарезать на мелкие полоски вдоль хрящей.
4. Смешать в большой миске острое масло, куриный бульон, соль, черный уксус, сахар, соевый соус, кунжут и мелко нарезанную зелень. Добавить уши и перемешать.