Тарелка паштетов

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Тарелка паштетов». Попробуйте обязательно

Рецепт «Тарелка паштетов» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Куриная печень, Скумбрия горячего копчения, Остов утки, Сливочное масло, Морковь , Репчатый лук, Портвейн, Жирные сливки , Белый хлеб, Желатин, Вода, Фисташки, Сливочный сыр, Сметана, Утиный жир, Лук-шалот.

Ингредиенты:

• Куриная печень - 300 г.
• Скумбрия горячего копчения - 1 шт.
• Остов утки - 1 шт.
• Сливочное масло - 50 г.
• Морковь - 160 г.
• Репчатый лук - 80 г.
• Портвейн - 350 г.
• Жирные сливки - 160 г.
• Белый хлеб - 60 г.
• Желатин - 13 г.
• Вода - 100 г.
• Фисташки - 90 г.
• Сливочный сыр - 250 г.
• Сметана - 250 г.
• Утиный жир - 150 г.
• Лук-шалот - 40 г.
• Чеснок - 2 зуб.
• Розмарин - 2 г.
• Тимьян - 3 г.
• Цедра апельсина - 15 г.

Инструкции

1. Остов утки с остатками мяса на ней положить в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа, снимая пену. Бульон может пригодиться для другого блюда.
2. На сливочном масле обжарить куриную печень до готовности, снять с огня и дать остыть.
3. Произвольно нарезать морковь и лук, обжарить их на сливочном масле. Добавить 60 мл портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 минут, помешивая.
4. Желатин залить холодной водой и дать набухнуть. Добавить столовую ложку желатина в сотейник к овощам, перемешать и выключить огонь. Добавить яичный белок к остывшим овощам.
5. Нарезать фисташки мелко, но не в пыль. Скумбрию избавить от кожи и костей, разобрать мясо на небольшие кусочки и отправить к фисташкам. Туда же положить сливочный сыр и сметану, тщательно размешать. Переложить риет в подходящую емкость, украсить фисташками и зеленым луком и убрать в холодильник.
6. Утиный жир растопить в небольшом сотейнике на низком огне, добавив несколько веточек тимьяна и розмарина, неочищенный чеснок и нарезанный шалот. Потомить полчаса, чтобы жир пропитался ароматами.
7. Оставшийся портвейн влить в сотейник, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 грамм сахара, апельсиновую цедру, проварить 5 минут и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь, процедить через сито и остудить.
8. В блендере пробить остывшую печень и овощи до гомогенного состояния. Переложить паштет в прозрачную посуду, выровнять поверхность и залить остывшим портвейном. Убрать в холодильник.
9. Снять с вареной утки все мясо, а также остатки кожи и положить в блендер.
10. Залить мясо процеженным утиным жиром, посолить и пробить. Риет должен получиться неоднородным, с кусочками мяса. Переложить риет в посуду для подачи, остудить в холодильнике.