Киш с луком-пореем, цукини и семгой

Французский открытый пирог киш помимо двух самых известных версий – эльзасской с пореем и лотарингской с ветчиной – имеет сотни модификаций. Но базовый принцип неизменен – корж из песочного теста, овощная основа и яично-сливочный соус для связки компонентов. Если не хочется возиться с тестом, традиция вполне позволяет использовать готовое. Прекрасный вкус, рекомендую!

Рецепт «Киш с луком-пореем, цукини и семгой» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Пшеничная мука, Морская соль, Оливковое масло, Лимонная цедра, Сливочное масло , Лук-порей, Цукини, Семга , Яйцо куриное, Слабосоленая семга, Молотый черный перец, Сливки 30%-ные, Измельченный свежий тимьян.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука - 400 г.
• Морская соль -  по вкусу
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Лимонная цедра - 1 ст.л.
• Сливочное масло - 200 г.
• Лук-порей - ½ стебеля
• Цукини - ½ шт.
• Семга - 200 г.
• Яйцо куриное - 4 шт.
• Слабосоленая семга - 100 г.
• Молотый черный перец -  по вкусу
• Сливки 30%-ные - 150 мл
• Измельченный свежий тимьян - 1 ч.л.

Инструкции

1. Холодное сливочное масло порубить, положить в миску и добавить муку, два слегка взбитых яйца и лимонную цедру. Замесить тесто. Если оно получится чересчур рассыпчатым, добавить одну-две столовые ложки холодной воды.
2. Готовое тесто скатать в шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник. Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму и сформировать бортики. Обрезать ножом лишнее тесто по краям.
3. Застелить тесто пергаментом и заполнить фасолью или пекарскими бобами. Запечь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение десяти-пятнадцати минут. Вынуть из духовки, снять пергамент и оставить форму с готовой основой остывать.
4. Стебель порея тонко нарезать и промыть. Цукини нарезать кубиками и потушить с пореем на слабом огне в смеси масел до готовности. Поперчить, посолить, добавить листочки тимьяна. Семгу нарезать кубиками, добавить к овощам и потушить еще четыре минуты до готовности.
5. Готовую овощную смесь c семгой переложить в глубокую миску. оставшиеся два яйца взбить со сливками и добавить к овощам и рыбе. Тщательно перемешать.
6. На остывшую песочную основу аккуратно выложить получившуюся рыбно-овощную смесь со сливками и яйцом, равномерно распределить ложкой.
7. Слабосоленую семгу нарезать небольшими кусочками и выложить сверху на рыбно-овощную смесь. Поставить киш в духовку и выпекать тридцать — тридцать пять минут при 180 градусах.
8. Как только сливочно-яичная поверхность как следует подрумянится, вынуть киш из духовки и слегка остудить. Нарезать на порции и подавать горячим.