Капоната с морепродуктами

Рецепты / Закуски

Капоната — тот же рататуй. Сицилийские матроны готовят ее, складывая в одну кастрюлю килограммы баклажа- нов, помидоров и прочих овощей, и от результата не оторваться. Но мишленовскому повару интересно каждый ингредиент отдельно довести до идеальной стадии, и Нино Грациано делает этакий конструктор капонаты.

Рецепт «Капоната с морепродуктами» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Осьминог, Лангустины, Баклажаны, Помидоры, Репчатый лук , Сельдерей, Оливки, Каперсы , Кедровые орехи, Цедра апельсина, Сахар, Белый винный уксус, Оливковое масло extra virgin, Мед акации, Тимьян, Морская соль.

Ингредиенты:

  • Осьминог - 600 г.
  • Лангустины - 6 шт.
  • Баклажаны - 2 шт.
  • Помидоры - 6 шт.
  • Репчатый лук - 1 головка
  • Сельдерей - 2 стебля
  • Оливки - 12 шт.
  • Каперсы - 3 ч.л.
  • Кедровые орехи - 3 ч.л.
  • Цедра апельсина - 1 ст.л.
  • Сахар - 3 ч.л.
  • Белый винный уксус - 80 мл
  • Оливковое масло extra virgin - 150 мл
  • Мед акации - 2 ст.л.
  • Тимьян - 6 стеблей
  • Морская соль - 200 г.
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

  1. Среднего размера помидоры ошпарить кипятком и снять с них шкурку. Разрезать каж­дый на шесть-восемь долек, ­вырезать из них всю сердцевину с косточками — от дольки останется лепесток толщиной около 4 мм в зависимости от мясистости помидора.
  2. Лепестки разложить на противне, посолить, поперчить. Посыпать их сахаром, снятой с апельсина цедрой и листьями нескольких веточек тимьяна, полить оливковым маслом. Затем поставить противень в разо­гретую до 90 градусов духовку. ­Через три часа у вас будут прекрасные помидоры конфи.
  3. В маленькую форму насыпать крупную соль и посадить в нее целую луковицу прямо в шелухе — так, чтобы на сантиметр-другой она погрузилась в соль. Поставить в духовку, разогретую до 140 градусов, на час. ­Готовый лук получится очень мягким и ароматным — но не вареным.
  4. Стебли сельдерея очистить от твердой кожицы и нарезать по диагонали кусочками тол­щиной около сантиметра. Бросить их в кипящую воду на три-четыре минуты и сразу перенести шумовкой в воду со льдом, чтобы сельдерей остался ярко-зеленым и хрустящим.
  5. Нарезать баклажаны дисками толщиной в пару сантиметров, а потом разрезать их на три-­четыре дольки. Удалить уголки губкообразных внутренностей. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и обжарить баклажаны со всех сторон — до красивой золотисто-коричне­вой корочки.
  6. Щупальца вареного осьминога нарезать кусками длиной сантиметров по семь и обжаривать на масле вместе с лангустина­ми три-четыре минуты. Если же вы купили целого сырого осьминога весом 1,5–2 кг, нужно сварить его в несоленой воде с луковицей, стеблем сельдерея, бокалом белого вина — примерно час-полтора, под крышкой.
  7. Приготовить соус: плеснуть на сковородку оливкового масла, положить кедровые орешки, каперсы, срезанную с оливок мякоть. Жарить минуту, всыпать две ложки сахара и готовить, помешивая, пока орехи не покроются карамелью. До­бавить уксус и акациевый мед. Дать соусу покипеть еще две-три минуты.
  8. Разложить овощи по тарелкам: сначала баклажаны, на них — лепестки помидоров конфи и запеченного в соли лука. Вокруг разбросать сельдерей и кусочки осьминога, в центр выложить лангустина. Если вы быстро справитесь со всеми этапами, все ингредиенты будут еще теплыми.
  9. Полить капонату медовой заправкой — и можно подавать. В отличие от классической капонаты, которую готовят зараз в одной тарелке, эта получится яркой, разноцветной, разнообразной по текстуре — и ничуть не хуже по вкусу.