Тобан из морепродуктов

Шеф-повар московского ресторана Nobu за считаные минуты превратил несколько разрозненных кучек морских гадов и овощей в необычайно органичное на вкус и на вид гастрономическое целое. Хоть это блюдо и готовится на специальной сковороде — тобане, дома вполне можно экспериментировать и с обычной сковородкой. Блюда в тобане — японской глиняной сковороде — проводят на огне считаные секунды и доходят до готовности под крышкой непосредственно перед подачей.

Рецепт «Тобан из морепродуктов» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 7 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Гребешки, Кальмары, Сибас, Лосось, Креветки , Грибы шиитаке, Грибы эноки, Спаржа , Саке, Стручковый зеленый горошек, Соевый соус, Сок юдзу, Топленое сливочное масло, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Гребешки - 45 г.
• Кальмары - 25 г.
• Сибас - 40 г.
• Лосось - 40 г.
• Креветки - 1 шт.
• Грибы шиитаке - 2 шт.
• Грибы эноки - 1 пуч.
• Спаржа - 2 стебля
• Саке - 15 мл
• Стручковый зеленый горошек - 3 шт.
• Соевый соус - 8 мл
• Сок юдзу - 12 мл
• Топленое сливочное масло -  по вкусу
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Одновременно раскалить сковороду и тобан, влить в них по небольшому половнику топленого масла — так, чтобы оно покрывало дно тонким слоем. Выложить на сковороду гребешки, креветку, кусочки сибасса и лосося, посолить и поперчить по вкусу. Поджарить нужно только одну сторону — как только она покроется золотистой корочкой, снять сковороду с огня.
2. Переложить морские гребешки, рыбу и креветку из сковороды на раскаленный тобан неподжаренной стороной вниз, сформировав из кусочков подобие круга в центре керамического блюда, а сверху выложить сырые кальмары, грибы и овощи: стручки горошка разрезать надвое поперек, а спаржу, если она крупная, разделить на длинные половинки.
3. Плеснуть в тобан саке — в сильно раскаленной емкости сра­зу же образуется пламя. Следом добавить предварительно подготовленную смесь соевого соуса и сока юзу в соотношении 2: Ровно через две секунды снять тобан с огня.
4. Поставить тобан на тарелку большого диаметра, в которой он будет подаваться (на дно можно постелить салфетку: даже ­когда тобан сняли с огня, содержимое продолжает активно кипеть — и соус может стекать по стенкам на тарелку). Сразу же накрыть крышкой.
5. Дать блюду постоять под крышкой пять секунд — оно продолжает томиться благодаря тому, что керамика отлично сохраняет жар. Все ингредиенты доходят до готовности к тому моменту, когда крышка снимается. Съедать нужно сразу же, пока овощи и морепродукты не пустили сок.