Свекольные равиоли с лососем

Экс-шеф-повара бара Strelka — новозеландец и англичанка — составили блюдо из вкусов России, где работают уже не первый год. Копченую рыбу со сметаной и веточками укропа они оборачивают в тонкие листья маринованной свеклы — при всей привычности продуктов выглядят такие пельмени неожиданно.

Рецепт «Свекольные равиоли с лососем» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Свекла, Копченый лосось, Сметана, Яблочный уксус, Сыр маскарпоне , Рисовый уксус, Белое вино, Масло авокадо , Лимонный сок, Сахар, Семена кориандра, Лавровый лист, Хрен, Укроп, Проростки базилика, Цветы соли.

Ингредиенты:

• Свекла - 500 г.
• Копченый лосось - 200 г.
• Сметана - 40 мл
• Яблочный уксус - 10 мл
• Сыр маскарпоне - 40 г.
• Рисовый уксус - 25 мл
• Белое вино - 40 мл
• Масло авокадо - 2 ст.л.
• Лимонный сок - 2 мл
• Сахар - 40 г.
• Семена кориандра - 5 г.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Хрен - 10 г.
• Укроп - 10 г.
• Проростки базилика - 15 г.
• Цветы соли -  по вкусу
• Соль -  по вкусу
• Черный перец горошком - 5 г.

Инструкции

1. Нарезать свеклу на мандолине тончайшими (около миллиметра) дисками. В сотейник влить весь уксус, вино и 75 мл воды, добавить кориандр, лавровый лист, сахар, перец горошком и щепотку соли. Получивший­ся маринад, помешивая, довести до кипения. Залить им свеклу, накрыть крышкой и сразу, не остужая, поставить в холодильник минимум на три часа.
2. Разложить самые красивые и большие свекольные диски на противне — можно с небольшим перехлестом. Поставить противень в прохладное место (так можно хранить еще сутки). В итоге получатся очень яркие, мягкие и эластичные свекольные лепестки.
3. Вилкой размять в миске лосося горячего копчения. Добавить сметану, маскарпоне, немного тертого свежего хрена, крупно нарвать руками укроп и отправить к рыбе. Сбрызнуть все это лимонным соком и перемешать, все так же разминая вилкой. Попробовать получившуюся начинку и приправить по вкусу солью.
4. В центр листа свеклы выложить горкой 8–10 грамм начинки. Накрыть вторым свекольным диском. Теперь понадобятся два кулинарных кольца: поменьше и побольше диаметром. То, что меньше, надеть на горку начинки — нережущим краем вниз, просто чтобы придать ей форму. Второе кольцо, побольше, острой кромкой должно обрезать неровные края равиоли.
5. Разложить равиоли на тарелке и подавать, полив маслом авокадо и украсив цветами соли, проро­стками базилика или другой ароматной зелени. Для усиления рыбного вкуса можно сделать винегрет из щучьей икры — ­смешать ее с оливковым маслом, лимонным соком и мелко рубленным луком-­резанцем и до­бавить к равиоли. Но это уже не обязательно.