Английский пирог с бараньими почками и белыми грибами Андрея Бугайского

За основу Андрей взял рецепт традиционного английского пирога из говядины с почками, описанный Китом Флойдом в книге «Floyd on Britain & Ireland». И добавил к нему грибов — правда, в первый раз не белых, а весенних сморчков из Белгородской области, поскольку дело было в апреле. С белыми же грибами этот пирог хорошо готовить осенью. С ними пирог получается ничуть не хуже. Традиционно тесто для steak&kidney pie делают из муки, хлебных крошек и нутряного говяжьего жира, но слоеное выглядит куда выигрышней.

Рецепт «Английский пирог с бараньими почками и белыми грибами Андрея Бугайского» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 60 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Постная говядина, Бараньи почки, Темное пиво, Репчатый лук, Лук-порей , Сельдерей, Сушеный розмарин, Белые грибы , Яйцо куриное, Оливковое масло, Слоеное тесто, Чеснок, Мускатный орех.

Ингредиенты:

• Постная говядина - 900 г.
• Бараньи почки - 10 шт.
• Темное пиво - 750 г.
• Репчатый лук - 1 г.
• Лук-порей - 1 г.
• Сельдерей - 3 г.
• Сушеный розмарин - щепотка"}'> по вкусу
• Белые грибы - 6 шт.
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Оливковое масло -  по вкусу
• Слоеное тесто - 400 г.
• Чеснок - 1 зуб.
• Мускатный орех -  по вкусу

Инструкции

1. Бараньи почки разрезать пополам, снять пленки и вырезать острым ножом протоки. Сложить в небольшой ковшик, залить холодной водой и поставить вариться. Белые грибы промыть от песка, нарезать ломтиками, залить холодной водой и тоже поставить на огонь на пятнадцать минут.
2. С говядины срезать пленки и жилки, нарезать кубиками с ребром 2–2,5 см, посолить и поперчить по вкусу, смешать с парой ложек оливкового мас- ла. Хорошо разогреть большую сковороду и обжарить на сильном огне говяжьи кубики со всех сторон. Переложить готовое мясо в миску.
3. Луковицу некрупно нарезать, порей и сельдерей очистить и мелко нарезать наискосок. Бросить овощи в сковороду, в которой жарилось мясо. Обжарить овощи. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, слегка обсушить и бросить в сковороду. Жарить все вместе еще пару минут, постоянно помешивая.
4. Снять с огня кипящие почки, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. На отдельной сковороде обжарить почки до легкого румянца, а затем добавить в сковороду к луку и грибам. Всыпать столовую ложку муки и немного обжарить все вместе.
5. Добавить в сковороду говядину вместе с образовавшимся на дне миски соком, немного потушить. Добавить измельченный чеснок, щепотку мускатного ореха, розмарин и влить пиво. Поварить соус на медленном огне минут пять до загустения.
6. Переложить получившуюся начинку вместе с соусом в огнеупорную небольшую форму, покрыть листом слоеного теста и плотно закрепить по краям. Проколоть острым ножом тесто по всей площади в нескольких местах.
7. В отдельной миске взбить яйцо со столовой ложкой воды и получившейся смесью тщательно смазать всю поверхность теста. Поставить форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку.
8. Выпекать пирог тридцать — тридцать пять минут, до тех пор пока тесто как следует не подрумянится. Вынуть форму из духовки, слегка остудить пирог и нарезать острым ножом на порции. Разложить по тарелкам и сразу подавать.