Масляная рыба с корнеплодами

Оказавшись с оказией в Москве, молодой талантливый испанец Пако Моралес привез блюдо, в котором есть и черный хлеб, и милые русскому вкусу корнеплоды, и рыба, жирная, как сливочное масло. Для приготовления хлебной пыли Пако соединяет в чаше 130 мл воды, 5 грамм дрожжей и 30 грамм чернил кальмара, добавляет смесь из 325 грамм муки и 5 грамм соли и делает тесто. Вмешивает 30 мл подсолнечного масла, дает время подняться — час. Разрезает на куски, тонко раскатывает, выпекает при 200 градусах двадцать минут, дает остыть и перемалывает в кофемолке.

Рецепт «Масляная рыба с корнеплодами» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 45 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Филе масляной рыбы, Топинамбур, Мини картофель, Козлобородник, Сливочное масло , Миндаль, Цветная капуста, Шпинат , Оливковое масло, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Филе масляной рыбы - 500 г.
• Топинамбур - 5 шт.
• Мини картофель - 20 шт.
• Козлобородник - 5 шт.
• Сливочное масло - 30 г.
• Миндаль - 175 г.
• Цветная капуста - 200 г.
• Шпинат - 200 г.
• Оливковое масло - 45 мл
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Для миндального молока пробить в блендере миндаль вместе с 200 мл воды, оставить в холодильнике на сутки, затем процедить через марлю, а непосредственно перед подачей нагреть до 70 градусов и посолить по вкусу. Для соуса из шпината ­измельчить шпинат в блендере и процедить через мелкое сито, посолить, добавить немного оливкового масла и тоже подогреть перед подачей.
2. Для пюре из цветной капусты разобрать ее на соцветия, отварить до стадии аль денте. Слить воду, подсушить в духовке, что­бы ушла лишняя влага, затем перемолоть в блендере в пюре с добавлением теплого сливочного масла. Корень козлобородника и топинамбур очистить. Козлобородник разделить на отрезки длиной по 5–6 см, топинамбур нарезать на дольки, как яблоко.
3. Картофель поставить вариться, довести до кипения — и готовить пятнадцать минут на медленном огне. Топинамбур и корень козлобородника обжарить на оливковом масле до золотистого цвета — на среднем огне. Откинуть на бумажное полотенце. Внутри жареные корнеплоды будут полуготовыми — как раз это и нужно для хрусткости.
4. Кусок рыбы обжарить на олив­ковом масле со всех сторон — до золотистой корочки. Переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от масла.
5. Нарезать рыбу на небольшие аккуратные брусочки и обвалять их в хлебной пыли. Если лень ею заниматься, можно подавать рыбу и так, надо только ее чуть-чуть подсолить — по вкусу.
6. Брусочки рыбы в хлебной пыли, в свою очередь, нарезать маленькими кубиками. Так по крайней мере делает Пако — но дома можно эту операцию пропустить. Да и сами брусочки можно сделать произвольного размера.
7. На блюдо сначала налить немного миндального молока, потом обвести его кругом из шпинатного соуса. Выложить картофелины, а следом и другие корнеплоды.
8. Затем добавить рыбные кубики, а завершить композицию пюре из цветной капусты. Пако делает это с помощью кулинарного ­пакета. Есть — пока не остыло.