Карне-салада

Автор этого рецепта — шеф-повар Bar Cervetti Марко Черветти. Ко­личество соли здесь может варьироваться от 50 до 500 г на килограмм мяса — меняться будет степень просолки и время, нужное для приготовления. Если соли брать совсем немного, до 100 г, ­мясу нужно готовиться в течение семи недель.

Рецепт «Карне-салада» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 15 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Соль, Говяжья вырезка, Чеснок, Лавровый лист, Ягоды можжевельника , Свежемолотый черный перец .

Ингредиенты:

• Соль - 200 г.
• Говяжья вырезка - 1 кг.
• Чеснок - 4 зуб.
• Лавровый лист - 6 шт.
• Ягоды можжевельника - 10 шт.
• Свежемолотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Мясо очистить от пленок, жира и жил, промокнуть полотенцем, чтобы на поверхности не осталось лишней влаги.
2. Приготовить смесь для засолки: чеснок раздавить плоской стороной ножа, смешать с солью, лавровыми листьями, можжевельником и черным перцем (можно также использовать горошины), при желании добавить немного красного вина.
3. Мясо выложить в керамическую или стеклянную форму, добавить специи, тщательно размять все вместе.
4. Хранить мясо под прессом (подойдет литровая банка, наполненная водой) в месте с температурой 12–17 градусов и каждый день, или через день, сливать образующуюся жидкость. С таким количеством соли мясо будет готово приблизительно через три недели.
5. Готовое карне-салада можно есть просто так, как карпаччо, можно добавлять в салаты из белой фасоли и красного лука, а можно тушить или варить.