Бастурма

Рецепты / Закуски

Рецепт шеф-повара ресторана «Кавказская пленница» Ольги ­Гулиевой.

Рецепт «Бастурма» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 50 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Говядина, Крупная соль, Чеснок, Свежемолотый черный перец, Пажитник , Свежемолотый красный перц .

Ингредиенты:

  • Говядина - 1 кг.
  • Крупная соль - 100 г.
  • Чеснок - 4 зуб.
  • Свежемолотый черный перец - ½ ч.л.
  • Пажитник - 40 г.
  • Свежемолотый красный перц - ½ ч.л.

Инструкции

  1. Кусок мяса (внутреннюю часть задней ноги) тщательно очистить от жира, пленок и жил. Наколоть по всей площади острым ножом, чтобы стекла лишняя кровь и мясо лучше просолилось.
  2. Натереть мясо солью, положить в керамическую форму и оставить просаливаться в холодильнике полтора дня.
  3. После промыть кусок мяса под холодной водой. На одном из концов сделать надрез и обвязать его кулинарной нитью — впоследствии на ней мясо будет висеть при сушке. Завернуть кусок в хлопчатобумажную ткань, положить под пресс на сутки. Потом тряпку снять и подвесить мясо сушиться в проветриваемое помещение при температуре 20–25 градусов на 4 дня.
  4. По прошествии этого времени снять с мяса ткань. Подготовить чаман — специальную смесь специй. Смешать молотый пажитник, перец и раздавленный в пасту чеснок, добавить немного кипяченой воды комнатной темпера­туры; по консистенции смесь должна напоминать густую ­пасту.
  5. Мясо обвалять в этой пасте — на поверхности должна остаться практически вся смесь. По­весить в проветриваемом по­мещении при температуре 20–25 градусов на три дня.
  6. Спустя трое суток, когда паста застынет на мясе, подвесить его снова в проветриваемом помещении еще на четверо суток. А после этого наконец можно пробовать.