Пхали из шпината с болгарским перцем

Рецепты / Закуски

Словом «пхалиули», или «пхали», грузины называют блюда из травы и овощей, которые готовятся по одному принципу. Овощи или траву отваривают, отжимают воду, мелко рубят ножом и смешивают со специями, чесноком, зернами граната и орехами. Весной пхали готовят из молодой ботвы свеклы или редиса и из крапивы. Очень популярно пхали из зеленой фасоли. Но, пожалуй, король пхали — это пхали из шпината. Вообще, готовить пхали — не мужское дело: это довольно муторный процесс и такую работу мы обычно поручаем женщинам.

Рецепт «Пхали из шпината с болгарским перцем» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Морская соль, Имеретинский шафран, Винный уксус, Гранаты, Шпинат , Грецкие орехи, Чеснок, Кинза , Петрушка, Сладкий перец, Хмели-сунели.

Ингредиенты:

  • Морская соль -  по вкусу
  • Имеретинский шафран -  по вкусу
  • Винный уксус - ½ ст.л.
  • Гранаты - 1 шт.
  • Шпинат - 500 г.
  • Грецкие орехи - 130 г.
  • Чеснок - 2 зуб.
  • Кинза - 1 пуч.
  • Петрушка -  по вкусу
  • Сладкий перец - 2 шт.
  • Хмели-сунели -  по вкусу

Инструкции

  1. Моем шпинат, отрезаем корешки и выкидываем увядшие и желтые листья. Шпинат имеет свойство очень сильно увариваться — покупаешь огромную сумку, а пхали получается на две маленькие тарелочки. Поэтому лучше положить больше шпината, чем меньше.
  2. Бросаем шпинат в кипящую воду и варим пару минут — шпинат очень нежный и варится очень быстро. Откидываем шпинат на дуршлаг, даем остыть и слегка отжимаем его руками. Главное — не увлекаться и не отжимать слишком сильно, а то получится сухое пхали. Режем шпинат.
  3. Грецкие орехи пропускаем пару раз через мясорубку или толчем в ступке. Чеснок, перец, кинзу и петрушку толчем в ступке с солью и заливаем половиной ложки винного уксуса. (10) Добавляем хмели-сунели и шафран по вкусу.
  4. Соединяем шпинат и полученную массу и тщательно перемешиваем руками. Выкладываем пхали горкой на блюдо, посыпаем зернами граната и поливаем ореховым маслом.