Жареный уёк

Уйком называют мойву в Магадане — и в Ragout 2.0.

Рецепт «Жареный уёк» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 80 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Мойва, Пшеничная мука, Кукурузный крахмал, Порошок васаби, Домашний майонез , Панировочные сухари панко, Растительное масло, Тимьян , Сода, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Мойва - 300 г.
• Пшеничная мука - 100 г.
• Кукурузный крахмал - 100 г.
• Порошок васаби - 6 г.
• Домашний майонез - 100 г.
• Панировочные сухари панко - 100 г.
• Растительное масло - 1 л
• Тимьян - 2 г.
• Сода - 4 г.
• Соль - 2 г.
• Молотый черный перец - 2 г.

Инструкции

1. У мойвы (если есть охлажденная — отлично, но можно разморозить замороженную) обрезать головы и выпотрошить брюшки. Замариновать в трех столовых ложках масла с солью, перцем и тимьяном на пятнадцать минут.
2. Домашнего майонеза понадобится всего 100 грамм, но готовить такое количество — значит использовать нанотехнологии, что на домашней кухне не всегда удобно. Поэтому лучше приготовить больше, а потом использовать для других надобностей: в холодильнике он может храниться в герметично закрытой емкости неделю. Итак: смешать семь желтков со столовой ложкой горчицы, постепенно вливая, вмешать литр растительного масла, добавить чайную ложку белого винного уксуса и соль с перцем по вкусу; перемешать.
3. В 100 грамм майонеза добавить порошок васаби, разведенный в небольшом количестве воды, — это и будет крем из васаби.
4. Для кляра смешать муку, кукурузный крахмал и соду, влить 240 мл холодной воды и хорошо перемешать.
5. Разогреть в сотейнике масло для фритюра. Мойву обмакнуть в кляр, запанировать сухарями панко и жарить во фритюре до готовности, минуты две-три. Подавать с кремом из васаби.