Накладаны (Маринованный) гермелин

Рецепт одной из лучших (на мой взгляд) чешских холодных закусок - маринованный (вернее было бы сказать- «наложенный») сыр с белой плесенью - гермелин.

Сразу скажу, что рецептов накладаного гермелина существуют сотни.
Данный рецепт является одним из классических, испробован мной лично, и я, как заядлый любитель этого продукта, заявляю, что этот рецепт весьма удачный.

Рецепт «Накладаны (Маринованный) гермелин» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2 недели минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Ivan потребуется: Сыр Гермелин, Масло рапсовое, Перец красный молотый, Лист лавровый, Перец душистый горошком , Перец душистый горошком, Тимьян (чабрец) сушеный, Чеснок , Лук репчатый, Маринованные перцы «фефероны».

Ингредиенты:

• Сыр Гермелин - 20 шт.
• Масло рапсовое - 2.5 г.
• Перец красный молотый - 2 ч. л.
• Лист лавровый - 20 г.
• Перец душистый горошком - 0.5 ст. л.
• Перец душистый горошком - 1 г.
• Тимьян (чабрец) сушеный - 1 г.
• Чеснок - 22 зуб.
• Лук репчатый - 5 шт.
• Маринованные перцы «фефероны» -  г.

Инструкции

1. Главным ингредиентом, естественно, является собственно гермелин- полумягкий сыр с белой плесенью сверху (той, с помощью которой был открыт пенициллин) и кремовым тягуче-текучим содержимым внутри. Лучше всего для этой цели подходит именно «гермелин», хотя можно использовать любой сыр с белой плесенью порциями около 100 грамм (по размеру соответствует хоккейной шайбе). Для данного рецепта используется дозировка на 20 кусков гермелина весом 100 грамм каждый. Следующим важным компонентом является растительное масло, в котором, собственно, этот сыр и маринуется. Для этой цели подходят исключительно текучие растительные масла, идеально- рапсовое масло (řepkový olej). Ни в коем случае не рекомендую использовать оливковое масло, даже жидкое рафинированное - оно в холодильнике густеет, мутнеет, и продукт не имеет аппетитный вид. Рапсовое же масло кроме того, что имеет очень жидкую консистенцию (как вода), и имеет абсолютно нейтральный вкус (практически- безвкусное, поэтому отлично вбирает в себя и не перебивает вкус кореньев и сыра), так еще и является ценным источником всяких разных витаминов. Вам потребуется около 2,5 литров масла. Маринованные жгучие круглые перцы «фефероны» (pálivé feferonky). Количество- в зависимости от того, насколько Вы любите острое. Я лично применяю две небольшие баночки, кто не очень любит острое- то одну. Причем, хочу подчеркнуть, что в данном случае речь не идет о том, что эти перцы сделают сыр острым. Они почти не влияют на сам сыр (тем не менее, делая его пикантней). Просто, кто любит их кушать (они в маринаде перестают быть сильно жгучими), то тому их нужно брать побольше.
2. С самого начала следует подготовить маринад. Для этого налейте 2 литра масла в емкость, добавьте туда коренья в вышеуказанных количествах (лавровый лист, черный перец, душистый перец, тимьян) и доведите маринад до температуры кипения воды (совет бывалого- перед тем, как нагревать масло, капнете в него каплю воды. Когда температура масла достигнет 100 градусов, капля воды в масле закипит и начнет издавать трескающие звуки. Это сигнал для того, чтобы снять масло с огня). Другими словами- нагрейте маринад, чтобы был горячим. Не забывайте, что маринад должен остыть перед тем, как будете им заливать сыр. А масло остывает очень медленно. Поэтому эту процедуру вообще хорошо сделать заранее (хотя бы за час).
3. Далее нарежьте лук (4-5 средних луковиц) кольцами или полукольцами. Главным нюансом является как можно более тонкая нарезка лука. Идеально, чтобы нарезанный лук был таким тонким, чтобы просвечивался насквозь. Далее подготовьте чесночную смесь, которая будет нанесена вовнутрь сыра. Для этого чеснок (из расчета 1 крупный зубок на один сыр плюс несколько зубков «про запас») продавите чеснокодавилкой, добавьте в него 2 чайные ложки молотого перца чили, добавьте немножко растительного масла (чтобы лучше растиралось) и размешайте.
4. Теперь нужно распаковать сыр (каждый кусочек сыра замотан в фольгу) и разрезать каждый кусочек вдоль.
5. После этого намажьте чесночно-перцовой пастой одну половинку каждого куска сыра.
6. После этого сложите все разрезанные кусочки сыра опять вместе. Далее приступаем к укладке сыра в емкость. Дно емкости выкладываем слоем нарезанного лука. Кстати, поскольку лук с дна обычно уже не кушается, то на дно можно положить «некрасивые» мелко нарезанные кусочки лука. А «красивые» кольца лучше класть сверху на сыр, чтобы потом их скушать (этот маринованный с гермелином лук- просто деликатес, ничем не уступает самому гермелину) Наверх кладем слой сыра. При этом, для экономии места, некоторые кусочки сыра можно смело класть вертикально- им от этого хуже не станет. Щели между кусочками сыра выкладываем феферонами и опять засыпаем слоем лука. Каждый такой образовавшийся «этаж» заливаем частью маринада, не забывая его перемешивать, чтобы коренья равномерно распространялись по всей глубине емкости.
7. Уложив последний слой сыра и феферонок, присыпаем их остатками лука, заливаем остатками маринада, и доливаем до верха чистым маслом (обычно долить придется примерно пол-литра масла). Готовый продукт перед укладкой в холодильник будет выглядеть так:
8. Идеальным сроком маринования, после которого продукт можно подавать к дегустации, является 2 недели. Если очень хочется «снять пробу», или если неожиданно пришли гости, то можно начать «консумацию» и через неделю. Ну а если вообще невтерпеж, то бедному сыру нужно дать отстоятся в холодильнике хотя бы трое полных суток.