Фуагра с мандариновым конфитюром

Рецепты / Закуски

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Фуагра с мандариновым конфитюром». Попробуйте обязательно

Рецепт «Фуагра с мандариновым конфитюром» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Гусиная печень, Сало, Свиное филе, Молоко, Белые грибы , Коньяк, Молотый черный перец, Лавровый лист , Молотый мускатный орех, Мандарины, Лимонный сок, Сахар.

Ингредиенты:

  • Гусиная печень - 250 г.
  • Сало - 25 г.
  • Свиное филе - 250 г.
  • Молоко - 350 мл
  • Белые грибы - 100 г.
  • Коньяк - 350 г.
  • Молотый черный перец -  по вкусу
  • Лавровый лист -  по вкусу
  • Молотый мускатный орех -  по вкусу
  • Мандарины - 300 г.
  • Лимонный сок - 20 мл
  • Сахар - 450 г.

Инструкции

  1. Обрезать кожуру с мандаринов крупными кусками, нашинковать тонкой лапшой.
  2. Выдавить сок из мандаринов. Добавить его в кастрюлю с лимонным соком и 650 мл воды.
  3. Завязать всю мякоть от мандаринов в мешочек из муслина и тоже положить в кастрюлю. Довести до кипения. Снизить огонь, тушить 2 часа, пока жидкость не уварится вдвое.
  4. Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится. Довести до кипения и кипятить на большом огне 25-30 мин. Затем достаньте из кастрюли мешочек.
  5. Снять всю пену с поверхности. Дать конфитюру остыть 15 мин. Помешать мармелад, чтобы апельсиновые корки не оказались на дне, перелить в теплую простерилизованную банку. Закупорить и дать окончательно остыть.
  6. Печень очистить от плёнок и жира и вымочить в молоке. Начинить печень грибами, полить коньяком и оставить на 3 часа.
  7. В мясорубке измельчить свиное филе и печень с грибами, добавить соль, специи и алкоголь, в котором мариновалась печень, тщательно перемешать.
  8. Полученную массу выложите в форму для запекания, положив ломтики сала сверху. Запекайте фуа-гра на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм веса.
  9. Подавайте блюдо очень холодным и не ранее, чем через 2 суток после приготовления. Перед подачей выложите конфитюр на тарелки с фуа-гра.