Теплый салат с картофелем и осьминогом

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Теплый салат с картофелем и осьминогом». Попробуйте обязательно

Рецепт «Теплый салат с картофелем и осьминогом» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Стебель сельдерея с листьями, Щупальце осьминога, Морковь, Репчатый лук, Лимоны , Молодой картофель, Оливки, Вяленые помидоры , Помидоры черри, Чеснок, Каперсы, Руккола, Петрушка, Листья базилика, Белое сухое вино, Оливковое масло.

Ингредиенты:

• Стебель сельдерея с листьями - 1,5 шт.
• Щупальце осьминога - 1 шт.
• Морковь - ½ шт.
• Репчатый лук - 1 головка
• Лимоны - 2 шт.
• Молодой картофель - 15 шт.
• Оливки - 4 шт.
• Вяленые помидоры - 5 шт.
• Помидоры черри - 4 шт.
• Чеснок - 2 зуб.
• Каперсы - 4 шт.
• Руккола - 15 г.
• Петрушка - 2 стебля
• Листья базилика - 4 шт.
• Белое сухое вино - 50 мл.
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Если под рукой нет уже сваренного осьминога, надо заняться его приготовлением. Половину крупной моркови и репчатый лук нарезать большими полукольцами, целый стебель сельдерея — крупными кусками (листья пока отложить — они пригодятся для украшения салата), один из лимонов разделить на восемь частей.
2. Самую большую кастрюлю в доме наполнить водой (не полностью: должно остать­ся место для осьминога) и поставить на огонь. Когда вода закипит, бросить в кастрюлю четыре-пять винных пробок, положить нарезанные овощи с лимоном и добрую горсть соли. Влить вино.
3. Осьминога тщательно промыть, после чего торжественно опустить в кипяток и варить его три с половиной — четыре часа, пока он не станет достаточно мягким. От готового и остывшего осьминога отрезать щупальца. На одну порцию салата нужно одно щупальце, таким образом, из одного осьминога можно сделать восемь порций. Немного бульона нужно оставить.
4. В небольшую кастрюлю налить воду, поставить на огонь, посолить, бросить три лавровых листа и полтора десятка молодых маленьких картошек. Довести до кипения и варить пять минут: картофель не должен быть разварен. Готовую картошку вынуть из кастрюли и переложить на блюдо остывать. Некрупно нарезать по косой полстебля сельдерея. А потом раздеть догола остывшую картошку.
5. В разогретый сотейник плеснуть столовую ложку оливко­­вого масла и положить щупальце. Добавить оливки и сельдерей. Затем выложить картошку и пять вяленых помидоров. Оборвать и положить туда же листья с двух веточек петрушки, посолить, выжать пол-лимона, бросить чеснок и готовить две-три минуты, перемешивая содержимое.
6. Добавить еще одну столовую ложку масла, пару столовых ложек осьминожьего бульона, выжать вторую половину лимона. Перемешать, снять с огня, положить в сотейник четыре разрезанных пополам помидора черри и снова перемешать, чтобы они пропитались соками и ароматами.
7. На тарелку сначала уложить свернутое почти замкнутым кольцом щупальце. В середину постепенно выложить картошку, помидоры и остальное содержимое сотейника.
8. В пустой сотейник положить небольшой пучок рукколы, перемешать и выложить промасленные листья на салат. Украсить крупными каперсами, листьями базилика и сельдерея, поперчить и полить оставшимся в сотейнике маслом. Подавать немедля — пока салат не остыл.