Как готовить маття (матча)

Японский порошковый чай маття приобретает все большую популярность как продукт для здорового питания, поскольку содержание антиоксидантов в нем в 137 раз выше, чем в других зеленых чаях.

Качественный и правильно заваренный маття имеет яркий зеленый цвет и насыщенный аромат, напоминая травяной фреш и улучшая настроение уже на уровне ассоциаций – с весной, летом, пышной зеленью. Мы не будем касаться чайной церемонии, а лишь расскажем, как использовать маття в домашних условиях – для большинства случаев этих рецептов будет достаточно.

Как правильно заваривать японский чай и что с ним можно приготовить.
  1. Заваривание. Правильный маття

    Перед завариванием просейте порошок через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков. Подготовьте венчик (в идеале – специальный бамбуковый, на практике пользуются и обычными, и мини-взбивателями для молока в капучино) и чашку с круглым дном. Прогрейте ее кипятком и вытрите насухо.

    В теплую чашу насыпьте порошок: 2 г для «слабого» чая «усуча» (половина чайной ложки, совсем без горки) или 4 г для крепкого «койтя». Залейте горячей водой (70-80°С, не кипяток!) – в «слабый» 70 мл, в «койтя» – до 50 мл. Размешивайте венчиком до полного растворения порошка в воде. В процессе образуется ярко-салатовая пена – все правильно. Пейте сразу же, не оставляйте на потом.

    Примечание. Если вы хотите дополнить маття сладостями, выберите что-то не очень сладкое и съешьте перед питьем чая. Для первого раза заварите «слабый» чай (он намного крепче обычных чаев, осторожно).
  2. Латте из матча

    Подготовьте все так же, как для обычного приготовления маття плюс сахар и молоко. Заварите порошок небольшим количеством воды (температура та же – 70-80°С), взбейте пенку (при более густой консистенции ее будет меньше). Добавьте сахар, размешайте до растворения. Параллельно подогрейте молоко. Взбейте пенку при помощи мини-взбивателя). Влейте молоко в маття. При желании, украсьте пену небольшим количеством чайного порошка (через ситечко!).

    Примечание. Пропорция молока и чая – по вкусу. Если вы владеете латте-артом, то можете применить его и в маття-латте!
  3. Мороженое с маття

    Для приготовления молочного мороженого возьмите литр молока и маття – ваше любимое количество чая на чашку, умноженное на пять. Маття залейте горячей водой и размешайте в гущу. Введите молоко, перемешайте и начните нагревать смесь на огне. Все время помешивайте. Смесь должна стать горячей, но не обжигающей. Снимите с огня. Взбейте 5-6 желтков с сахаром (5 столовых ложек без горки) в большой емкости. Начните тонкой струйкой вливать в желтки молочную смесь, помешивая. Все это еще немного нагрейте на огне или паровой бане, до полного соединения ингредиентов. Снимите с огня и перелейте в посуду для замораживания (или мороженицу – в этом случае остальную работу она сделает сама). Емкость поставьте в морозилку на 6-8 часов и раз в полчаса доставайте и перемешивайте погружным блендером.


    Примечание. Для приготовления мороженого можете использовать менее дорогой чай. Для сливочного мороженого замените ½ л молока сливками высокой жирности.
  4. Советы

    Вкус маття хорошо сочетается с молоком и с черным шоколадом. Поэтому вы можете добавлять порошок в начинку для шоколадных конфет, кремы и любые кондитерские изделия, подчеркивая эти сочетания. Примеры: мороженое, печенье макарон с ганашем из черного или белого шоколада.

Если вам понравилась статья "Как готовить маття (матча)", расскажите о ней своим друзьям!

Нет комментариев
Добавьте комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent