Котлета из цесарки с пюре из пастернака и глазированными овощами

В самом деле интересный рецепт блюда, который обязательно нужно попробовать приготовить каждому, кто действительно любит вкус птицы. Если Вы действительно распробовали цесарку, то этот рецепт для Вас.

Рецепт «Котлета из цесарки с пюре из пастернака и глазированными овощами» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Irina потребуется: цесарка, чеснок, мед, горошек зеленый, кресс-салата , оливковое масло, тимьян, лавровый лист , душистый перец, бадьян, соль, перец, морковь, сливочное масло, сахар, пастернак, сливки.

Ингредиенты:

• цесарка - 500 г.
• чеснок - 8 зуб.
• мед - 80 г.
• горошек зеленый - 50 г.
• кресс-салата -  по вкусу
• оливковое масло -  по вкусу
• тимьян -  по вкусу
• лавровый лист - 2 шт.
• душистый перец - 1 ст. л.
• бадьян - 4 шт.
• соль, перец -  по вкусу
• морковь - 200 г.
• сливочное масло - 180 г.
• сахар - 100 г.
• пастернак - 800 г.
• сливки - 200 мл.

Инструкции

1. Крылышко цесарки подрубите и зачистите, оголив кость. Оберните кость фольгой.
2. Смажьте цесарку медом.
3. На противень налейте оливковое масло, сверху положите тимьян, очищенный и раздавленный чеснок, душистый горошек, лавровый лист, бадьян.
4. Подготовленную цесарку посолите и положите на противень со специя- ми и травами. Запекайте в разогретой до 110°С духовке 40–50 минут.
5. Для пюре пастернак очистите, крупно нарежьте и отварите в подсоленной воде до мягкости.
6. Затем воду слейте, пастернак подсушите и измельчите блендером со сливками, добавьте сливочное масло, соль, перец и перемешайте.
7. Для глазированных овощей морковь и пастернак очистите и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте 200 мл воды, сахар и масло. Поставьте на средний огонь.
8. Как только вода выкипит и сахар начнет карамелизироваться, снимите с огня. Горошек залейте кипятком на 5 минут, откиньте на дуршлаг и обсушите.
9. Для соуса в маленьком сотейнике почти полностью выпарьте портвейн, добавьте мед и демигляс, доведите до кипения и снимите с огня.
10. В тарелку выложите пюре, по краю влейте соус, сверху положите цесарку, глазированные овощи, горошек и украсьте кресс-салатом.