Рагу из тыквы с вешенками и соусом лечо

Тыква и кабачок — вкусы осени, доступные в нашей полосе всю зиму. Алексей Семенов добавил к ним вешенки, которые, тоже будучи круглогодичным продуктом, пахнут сентябрьским лесом, и цедру — для свежести. И приготовил все это на пару на ярусах, чтобы сохранить все ценные зимой полезные свойства овощей.

Рецепт «Рагу из тыквы с вешенками и соусом лечо» представлен в категории Рецепты / Вегетарианские, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Тыква, Кабачки, Вешенки, Репчатый лук, Желтый сладкий перец , Красный сладкий перец, Перец чили, Помидоры , Чеснок, Лимоны, Оливковое масло, Тимьян, Кинза, Гвоздика, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Тыква - 350 г.
• Кабачки - 1 шт.
• Вешенки - 80 г.
• Репчатый лук - ½ шт.
• Желтый сладкий перец - ½ шт.
• Красный сладкий перец - ½ шт.
• Перец чили - 7 г.
• Помидоры - 2 шт.
• Чеснок - 1 зуб.
• Лимоны - ½ шт.
• Оливковое масло - 40 мл.
• Тимьян - 2 стебля
• Кинза - 4 стебля
• Гвоздика - 4 шт.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Очищенный кабачок нарезать кружками толщиной около сантиметра, а тыкву — уже без кожуры и семян — ломтиками такого же размера. Посыпать овощи цедрой, снятой с половины лимона, полить лимонным соком и примерно третью оливкового масла, посолить и оставить мариноваться.
2. Срезать верхушку луковицы и воткнуть в нее бутоны гвоздики — так их потом будет лег­че изъять из соуса. Лук, чили и болгарский перец нарезать тонкой соломкой и поджарить на части оливкового масла до мягкости. Добавить мелко натертые помидоры, перемешать и ос­тавить ­томиться под крышкой на минимальном огне.
3. Разогреть в сотейнике остатки масла, обжарить лепестки чеснока и вешенки до золотистого цвета. В один слой разложить по сотейнику тыкву, между ее ломтиками поместить грибы, вторым ярусом уложить кабачок и тимьян, посыпать частью листьев кинзы, солью и перцем. Влить полстакана воды, а когда закипит, убавить огонь и накрыть крышкой.
4. Минут через двадцать овощное рагу с вешенками можно снимать с огня. Главное, чтобы стали мягкими кусочки тыквы: кабачки на втором ярусе к этому времени точно будут готовы. Перцы и помидоры, томящиеся на плите почти полчаса, уже превратились в густой соус — нужно только вытащить из него верх луковицы с гвоздикой.
5. Осталось разложить по тарелкам овощи с грибами и полить их соусом лечо. Украсить горки рагу листьями кинзы. При желании можно приправить всю эту цветную композицию свежемолотым черным перцем.